本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因和食品保藏基本原理的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍和烟熏、辐射保藏等方法，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响进行了系统的论述。本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品储藏加工的专业技术人员作为参考用书。

1 绪言

2 食品的罐藏

3 食品的低温保藏

4 气调保藏

5 食品干藏

6 食品的化学保藏

7 食品腌渍和烟熏

8 食品的辐射保藏

参考文献