本书是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。

本书从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，力求简明实用，放弃了繁难的数学推导，淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题，例题注重对问题的分析与小结，以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。

本书可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材，也可供相关专业生产、技术人员参考。

全书的基本内容为食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作。包括：流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥。

概论

第一章 流体流动

第二章 流体输送机械

第三章 粉碎与筛分

第四章 沉降与过滤

第五章 传热

第六章 蒸发与膜分离

第七章 搅拌、均质与乳化

第八章 蒸馏

第九章 制冷

第十章 干燥

附录

参考文献