本书首先介绍了食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等；然后分别介绍食品雕刻的各种技能，如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。本书图文结合，通俗易懂，适合于各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。

本书首先介绍了食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等；然后分别介绍食品雕刻的各种技能，如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。本书在编写中，通过详细的操作步骤和精心绘制的图片，来介绍食品雕刻技能，便于受培训者学习和掌握。本书适合于各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。本书由林植、金宁飞、林健、江山编写，林植主编；陈捷审稿。

第一章食品雕刻基础知识(1)

第一节食品雕刻的作用和特点(1)

第二节食品雕刻原料的选择(3)

第三节食品雕刻工具和常用刀法(7)

第四节食品雕刻的种类与应用(10)

第五节食品雕刻的步骤和制品的保藏(13)

第六节食品雕刻的美学基础(15)

第七节应用食品雕刻制品时应注意的事项(23)

第二章花卉雕刻技能(25)

第一节朱顶红(25)

第二节月季花(27)

第三节菊花(28)

第四节牡丹花(30)

第五节玫瑰花(31)

第六节大丽花(33)

第七节玉兰花(34)

第八节山茶花(35)

第九节睡莲(37)

第十节荷花(38)

第十一节马蹄莲(39)

第十二节郁金香(41)

第三章禽鸟雕刻技能(43)

第一节禽鸟雕刻概述(43)

第二节丹顶鹤(48)

第三节喜鹊(49)

第四节公鸡(50)

第五节鹦鹉(52)

第六节寿带鸟(53)

第七节天鹅(54)

第八节孔雀(56)

第九节雄鹰(57)

第十节锦鸡(58)

第十一节鸳鸯(60)

第四章畜兽类雕刻技能(62)

第一节奔马(62)

第二节小狗(64)

第三节牛(65)

第四节白兔(66)

第五节松鼠(67)

第六节鹿(68)

第七节猴(70)

第八节龙(71)

第五章鱼类、昆虫类雕刻技能(77)

第一节跃鲤(77)

第二节虾(78)

第三节蟋蟀(79)

第四节神仙鱼(80)

第五节蟹(81)

第六节金鱼(82)

第七节蜻蜓(83)

第八节蝴蝶(84)

第六章瓜雕技能(86)

第一节祥云瓜雕(86)

第二节钫(87)

第三节喜鹊瓜篮(88)

第四节渔船(90)

第五节莲花瓜灯(91)

第六节鸳鸯盆(92)

第七节行龙瓜盒(93)

第八节双凤瓜壶(94)