为了满足人们对健康安全的迫切需求，提供人们急需了解和掌握的预防食物中毒，预防生活污染的健康知识，本书抓住人们生活中最关切的健康安全问题，提供了相关的健康防护知识，而且通俗浅显，实用性强，图文互补，让读者看得懂、学得会、用得上。

A 防癌抗癌营养优选

1、健康，从第一杯绿茶开始 14

——绿茶→茶多酚→最佳抗癌类黄酮

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2、番茄一定要吃 21

——番茄→番茄红素→最佳抗癌天然色素

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3、人体健康与足下大地相通 30

——魔芋→硒元素→最佳抗癌微量元素

4、越“臭”越健康 36

——大蒜→大蒜素→最佳抗癌硫化物

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5、超级蔬菜家族 46

——十字花科蔬菜→多种抗癌化合物→抗癌强力兵团

6、离人类越远越好 52

——食用菌→真菌多糖→最佳抗癌多糖体

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B 心血管健康营养优选

7、爱上葡萄 60

——葡萄皮和籽→白藜芦醇、花青素原→强效抗氧化剂

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8、大海深处的抗病营养 67

——深海鱼油→W3脂肪酸→抗发炎天然良药

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9、心脏科医生都在吃的保心丸 81

——玉米胚芽→维生素E→强效抗氧化剂

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10、蔬果颜色中的健康密码 89

——有色蔬果→类胡萝卜素→强效抗氧化剂

11、大力水手的神奇食物 95

——菠菜→硫辛酸、谷胱甘肽→超级抗氧化剂

12、伸出健康的橄榄枝 102

——橄榄油→油酸→第一健康食用油

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C 肠道健康营养优选

13、怀念贫困年代的健康饮食 112

——粗粮青菜→纤维素→肠道强效排毒剂

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14、用好细菌战胜坏细菌 124

——酸奶→乳酸杆菌、双叉杆菌→肠道细菌平衡

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15、少“吃醋”，多吃醋 132

——醋→有机酸→预防肠道疾病

D 生命活力营养优选

16、细胞活力的催化剂 140

——辅酶Q10→抗疲劳营养素

17、导演一出青春不老剧 144

——脱氢表雄酮(DHEA)→青春活力宝

18、你的坏脾气从何而来? 149

——葵花籽→钙与镁→大自然的心灵抚慰剂

19、夜已深，你还在数羊吗? 154

——褪黑素→天然安眠良药

20、谁动了你的好心情? 160

——圣约翰草→金丝桃素→天然百忧解

21、激活抗病免疫力 167

——紫锥花→抗感染首选良药

E 脑部健康营养优选

22、聪明叶片 174

——银杏叶→银杏内脂B→脑血管保护神

23、记忆脂质 180

——磷脂酰丝胺酸(PS)→脑细胞健康营养素

24、养脑浆果 185

——蓝莓→花青素原→对抗大脑老化素

25、要继续吃鸡蛋 190

——鸡蛋→胆碱→打造优秀大脑

F 护肝清肺营养优选

26、肝净无毒一身轻 196

——大叶蓟→水飞蓟素→护肝宝物

27、让肺更轻松地呼吸 203

——乙醯半胱氨酸(NAC)→清肺解毒剂

G 眼部健康营养优选

28、生命诚可贵，光明价更高 210

——绿叶蔬菜→叶黄素、玉米黄质→眼睛保护神

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H 女性健康营养优选

29、像琉球群岛的女人一样健康幸福 218

——大豆→异黄酮→女性健康之宝

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30、身为女性不再痛苦 226

——北美升麻→升麻素→女性天然良药

31、女人更需要补钙 231

——牛奶→钙元素→预防骨折

I 男性健康营养优选

32、尿流，像年轻时那样强劲 240

——锯棕榈→前列腺增生的克星

33、男性金属 244

——牡蛎→锌元素→生殖健康营养素

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美国《未来学家》杂志于2002年发表的一篇文章中，列举了在人们的日常生活中可能诱发癌症的25种因素，现转录如下：

1．感染了乙肝病毒可诱发肝癌；

2．感染了人乳头状病毒可诱发子宫癌；

3．感染了幽门螺旋杆菌可诱发胃癌；

4．吸烟10年以上可诱发肺癌；

5．长期被动吸烟可诱发肺癌；

6．酗酒可诱发咽喉癌；

7．滥用杀虫剂(如DDT等)可诱发乳腺癌；

8．长期使用染发剂可诱发血癌和淋巴癌；

9．饮食中摄入过多的饱和脂肪可诱发大肠癌；

10．饮食中摄入过多的红肉(如牛肉、羊肉等)可诱发大肠癌；

11．饮食中摄入过多的热量可诱发前列腺癌；

12．长期口服避孕药(年龄在40岁以上)可诱发乳腺癌；

l3．饮食中维生素C摄入不足可诱发子宫颈癌；

14．饮食中维生素E摄入不足可诱发大肠癌；

15．饮食中叶酸摄入不足可诱发子宫颈癌；

16．饮食中新鲜蔬菜和水果摄入不足可诱发肺癌；

17．饮食中硒元素摄入不足可诱发肺癌；

18．饮食中碳水化合物摄入不足可诱发大肠癌；

19．饮食中豆制品摄入不足可诱发肺癌；

20．饮食中纤维素摄入不足可诱发大肠癌；

21．过度肥胖可诱发结肠癌；

22．缺少体育锻练可诱发大肠癌；

23．从未生育过的女性可诱发乳腺癌；

24．高龄产妇(头胎年龄超过30岁)可诱发乳腺癌；

25．长期精神压力大可诱发各种癌症。P19-20

食品安全问题、环境污染问题是关系到人民群众身体健康的重大问题，人们为之担忧、对之高度关注是有道理的。今天，食品不安全和各类环境污染已经成为一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，那么几十年后，将不仅对人们的身体健康，而且对人们的生命安全造成严重的威胁。这个问题的严重性，怎么强调都不过分。

切实有效地解决食品安全问题和各类污染问题，不仅是国家和政府的重大责任，也是生产者、经营者、消费者等所有利益相关者的共同责任，是全社会的共同责任。对于广大消费者来说，提高食品安全、健康安全的意识，用科学知识来武装自己，增强自我保护的能力，也是非常重要的方面，万万不可忽视。而作为医学卫生工作者和出版工作者，积极从事普及健康安全知识的工作，乃是义不容辞的光荣责任。

由肖斌权主编、广东经济出版社出版的《食无毒》、《零污染》、《抗病王》三种健康科普知识读物与读者见面了，这是令人高兴的事情。这些书的内容抓住了人民群众最关切的健康安全问题，提供了相关的健康防护知识，而且尽力做到通俗浅显，实用为重，图文互补，以期让读者看得懂、学得会、用得上，可谓用心良苦，值得称道。

是为序。

中国工程院院士 钟南山

2005年7月30日