本书为高等学校食品专业系列教材之一，较为系统地论述了食品的物理特性。对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述，使学生对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。本书可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。

本书是国内普通高等学校本科食品物性教材。全书分绪论和八个章节，对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述。教材对物理特性的检测和应用情况做了较为全面的介绍，因此具有很强的理论性和实践指导性。

通过本教材和课程的学习，学生可对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。本书可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，各院校可以根据先修课程对教学内容加以选择和调整。本书也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。

绪论

1 食品物理特性的基础

2 食品物料的基本物理特征

3 食品流变学基础

4 食品质地学基础

5 散粒食品的力学特性

6 食品颜色与光学特性

7 食品的传热特性与测定

8 食品的电特性

参考文献

后记