粵菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，咸菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从粤菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味粤菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

肉类

果汁猪扒

五香排骨

豆豉肉片

八珍扒猪蹄

芥菜肉片汤

三丁煲猪肚

马蹄蒸肉饼

肉粒粟米汤

铁板肉片

猪肝番茄汤

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禽蛋类

火腿穿鸡翅

鸡粒粟米羹

鸡茸银耳

豆豉荷包鸡

果汁煎鸡脯

多彩鸡丝

葱烧鸡块

荷包豉鸡

笋炒鸡球

冬茸鸡粒羹

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海鲜类

糯米鲤鱼

松子鲩鱼

小笼蒸水鱼

椒盐鱼条

五香熏鱼

干煎咸鱼

红焖鲩鱼

青椒鱼丝

榨菜蒸鱼

葱烧鲤鱼

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素菜类

发菜扒菜胆

西芹腰果

桂花甜芋羹

蚝油生菜

冬瓜腿茸

凉拌茭笋

蟹肉扒瓜脯

卤香菇

蒜爆草菇

烧二冬

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