本书图文并茂描绘了果蔬雕刻艺术，分步骤进行了分类说明，体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。通过学习和研究，使同行同行及烹饪爱好者能更好地掌握这门技艺。

果蔬雕刻是装饰菜肴、美化菜肴、提升菜肴品质，烘托宴会气氛的一种实用技术。果蔬雕刻是艺术与技术的有机结合，并要求在短时间内完成。它表现了作者对美好生活的向往，对宴会主题的体现。一件精美的果蔬雕刻作品，不仅体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。为了让初学者进一步掌握这门技术，我们对部分雕刻作品分步骤进行了分类说明，力求通过这种方法毫无保留地让同行及烹饪爱好者掌握这门技艺。本书在创作编写过程中得到哈尔宾商业大学旅游烹饪学院张慧教授的悉心指教。力求使每一件作出都精益求精。

书稿完成后得到哈尔宾商业大学烹饪与营养教育专业张伟红、薄明珍、张超等在文字方面的修正，果雕素材收集方面得到文光仁、温浩洁、王月林、于健等同行们的帮助，在此一并感谢!