《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。本书该丛书中的一本，本书收集了薯芋类制品共768个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。

本书收集了薯芋类制品共768个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：一、甘薯制品，甘薯糕点、小食品，甘薯淀粉及其制品；二、马铃薯制品，马铃薯糕点、小食品，马铃薯淀粉及其制品；三、木薯食品；四、冷薯食品：五、芋类制品，魔芋制品；六、山药制品，山药糕点、小食品。

可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

一、甘薯食品

(一)甘薯制品

1.蒸制品

蒸白薯

甜红薯(毛难族)

蜜汁山芋(一)

蜜汁山芋(二)

蜜汁红芋

甜薯片(福建)

荔香薯片

地瓜粉蒸肉

2.煮、烧、酱制品

速煮甘薯

糖油甘薯(江苏苏州)

蜂蜜煮红薯

甜煮红薯

茶巾白薯

蜜烧红薯

浇汁红薯

菠萝汁红薯

蜜汁红薯

蜜汁山芋(江苏南京)

蜜汁山芋(上海)

蜜汁橄榄山芋

桂花山芋

桂花糖山芋(上海)

桂花糖油山芋

番薯糖水(广东)

冷冻甘薯片

蜜糖番薯片

冰汁薯片

糖番薯条

咸薯块

浇汁白薯丝

酱地瓜

3.炒、□制品

葱油白薯

黄油芝麻红薯

蜜爆地瓜(山东)

香酥薯片

香酥红薯片

4.烤制品

烤红薯(一)

烤红薯(二)

烤白薯

烤甜薯

烤山芋

糖油芝麻番薯

脱水甘薯

脱水甘薯片

燭牛油薯条(广东)

番薯干

连城红心薯干(福建)

5.炸制品

炸红薯

金枣红薯

灯影甘薯

多味甘薯

三鲜酿金薯

拔丝红薯

拔丝白薯

拔丝地瓜

红薯蜜干

油炸白薯干

炸薯片

生炸白薯片

油炸白薯片(一)

油炸白薯片(二)

油炸白薯片(三)

香炸红薯片

香炸苕片(四川)

蜜汁红薯片

玻璃心红薯片

炸薯条(一)

炸薯条(二)

炸红薯条

软炸薯条

炸山芋条

糖汁薯条

拔丝薯条

糖茶菜(北京)

6.甘薯罐制品

甘薯罐头

……

二、马铃薯食品

三、木薯食品

四、凉薯食品

五、芋类食品

六、山药食品