本书意在向读者介绍近年来国际、国内畜禽及其产品质量和安全检测分析新技术。全书共分为九章，在内容上注重目前与畜禽及其产品安全密切相关的重要污染物和疫病的检验分析技术，结合国内检测现状，力求反映当前国内外的现代畜禽及其产品最新分析技术的发展趋势，并突出权威分析方法。所述内容详细，理论与实践并重，为畜禽及其产品生产、经营、检验、畜禽及其产品分析的研究提供难得的参考资料。本书可供畜禽及其产品生产质量安全控制，畜禽及其产品检验、检疫、监督相关技术人员使用，亦可作为工商、检疫以及大专院校、行业协会等工作人员参考用书。

本书意在向读者介绍近年来国际、国内畜禽及其产品质量和安全新检测分析技术。在内容上注重目前与畜禽及其产品安全密切相关的重要污染物和疫病的检验分析技术，结合目前国内检测现状，力求反映当前国内外的现代畜禽及其产品最新分析技术的发展趋势，并突出权威分析方法，所述内容详细，理论与实践并重，为畜禽及其产品生产、经营、检验、分析研究提供难得的参考资料。本书可供畜禽及其产品生产质量安全控制、畜禽及其产品检验、畜禽及其产品安全检验检疫、畜禽及其产品安全监督人员使用，亦可作为工商、检验检疫、技术监督、科研院所、大专院校、行业协会等工作者作为参考用书。

全书分上、下两篇，共九章。上篇为畜禽及其产品总论；下篇为畜禽及其产品安全分析，分为肉及肉制品品质安全分析、乳及乳制品品质安全分析、蛋及蛋制品品质安全分析、畜禽及其产品微生物污染的分析、畜禽及其产品农药残留分析，畜禽及其产品兽药残留分析、畜禽及其产品其他药物残留分析、畜禽及其产品重要疫病检验分析八章。本书由长期从事畜禽及其产品质量和安全卫生检验、检疫和研究方面的专家学者联手撰写。

上篇 畜禽及其产品总论

第一章 畜禽及畜禽产品概论

下篇 畜禽及其产品安全分析

第二章 肉及肉制品品质安全分析

第三章 乳及乳制品品质安全分析

第四章 蛋及蛋制品品质安全分析

第五章 畜禽及其产品微生物污染的分析

第六章 畜禽及其产品农药残留分析

第七章 畜禽及其产品兽药残留分析

第八章 畜禽及其产品其他药物残留分析

第九章 畜禽及其产品重要疫病检验分析