本书是一本以“香物质的生物法制备”为题的生物技术专著，全书共分9个章节，具体内容包括香物质和生物技术概论、现代发酵工程和香物质、现代酶工程和香物质、基因工程、手性香物质、香物质研究方法论和市场等。该书可供各大院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考书使用。

前言

第一章 香物质和生物技术概论

 第一节 香物质及其分类

一、按来源分类

二、按香物质功能分类

 第二节 天然的定义

一、“天然”的概念

二、国际的定义

三、我国的定义

四、例外

 第三节 天然度的测量

一、天然度(authcnticity)测量的必要性

二、14C法测量天然度的原理

三、13C/12C和D/1H判定样品天然度

四、判断原料来源的其他判据D和18O

五、模式辨认(Pattcm Recognition)

六、转基因香物质的天然性

 第四节 生物技术和香物质

一、自然界的物质循环

二、香物质的制备途径

三、生物技术的局限

 第五节 我国生物技术研究现状

一、生物医药领域

二、生物化工

三、食品生物技术

四、生物农业

五、生物材料

六、生物能源

七、生物技术香料

第二章 现代发酵工程和香物质

 第一节 微生物发酵

一、发酵工业简史

二、发酵工业的特点

三、菌种及香料生产常用微生物

四、培养基

 第二节 菌种的选育

一、自然选育

二、诱变选育

三、基因手段选育

 第三节 发酵过程控制与优化

一、发酵过程控制

二、发酵过程参数的选取和控制

 第四节 天然乙偶姻

一、市场及应用

二、研究现状

 第五节 天然香兰素

一、市场

二、研究现状

 第六节 天然丁二酮

一、市场及应用

二、研究现状

 第七节 天然癸内酯

 ……

第三章 现代酶工程和香物质

第四章 细胞工程和香物质

第五章 基因工程(重组DNA技术)和香物质

第六章 蛋白质工程和香物质

第七章 手性香物质

第八章 烟草香物质

第九章 香物质研究方法论和市场

主要参考文献