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书名 食品科学导论(高等学校专业教材)
分类 教育考试-大中专教材-成人教育
作者 (美)帕克
出版社 中国轻工业出版社
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介绍
编辑推荐

《食品科学导论》每章先说明教学目的,方便学生掌握该章重要的基本概念。每章在首页均列出关键词.了解和掌握关键词的确切意义对学生的阅读和理解尤为重要。贯穿全书的众多表格、图例、照片和图解,既使课文言简意赅,又使阅读变得快捷方便,学生可很快学会如何阅读及掌握课文。为提高学生的学习兴趣,本书含有简短而丰富的工具条,一系列图片也可充分反映食品科学的诸多方面。

内容推荐

全书共分成四大部分,第一部分为引言和背景,主要介绍食品科学的概述以及背景知识。第二部分为保藏,系统地介绍了相应食品的保藏方法如加热、冷冻(藏)、干燥、辐照以及电能、发酵、微生物、生物技术、化学物和包装等食品科学的基本要素。第三部分为食物与食品,它分章讨论了乳、肉、禽蛋、鱼、贝类、豆类、油料种子、果蔬等主要食物以及原料、油脂、糖制品、甜食、饮料等食品原料,除了阐述食品中各种成分的性质时,特别强调食品科学的应用知识。第四部分为相关信息,由5个论题组成,内容涵盖环境、食品安全、法规与标签、世界粮食需求和就业机会等知识,并指明了食品科学的发展趋势和面临的机遇与挑战。此外,本书还对食品化学的研究方法作了引导性的阐述。

目录

译者的话

前言

第1部分 引言和背景

 第1章 食品科学概述

 第2章 化学回顾

 第3章 食品的化学

 第4章 营养与消化

 第5章 食品成分

 第6章 食品的质量要素

 第7章 食品加工过程中的单元操作

 第8章 食品的劣变

第2部分 保藏

 第9章 热

 第10章 冷藏

 第11章 干燥和脱水

 第12章 辐照和电热

 第13章 发酵、微生物和生物技术

 第14章 化学品

 第15章 包装

第3部分 食物与食品

 第16章 乳

 第17章 肉、禽、蛋

 第18章 鱼和贝类

 第19章 鼓舞、豆类和油料种子

 第20章 水果蔬菜

 第21章 油脂

 第22章 糖制品

 第23章 饮料

第4部分 相关专题

 第24章 环境意识和食品加工

 第25章 食品安全

 第26章 法规与标签管理制度

 第27章 世界食物需求

 第28章 食品科学的职业

附录

词汇表

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