冰淇淋是一种冻结的乳制品，它以其轻滑细腻的组织、紧密而柔软的形体、醇厚而持久的风味以及营养丰富、消暑解渴、美味可口、清凉甜美、沁人心脾等特点，深受广大消费者欢迎。本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等。

本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中、小企业开发的新技术、新配方和冰淇淋生产实例。全书内容丰富、较为实用、可操作性强，基本反映了我国冰淇淋行业的最新研究成果。

本书对从事冰淇淋行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可供从事冰淇淋生产、新产品开发的广大技术人员及大中专院校师生参考使用。

第一章　概述

第二章　冰淇淋的原料和辅料

第三章　冰淇淋生产设备

第四章　冰淇淋生产基本原理

第五章　雪糕、膨化雪糕生产

第六章　棒冰、膨化棒冰生产

第七章　冰霜、食用冰生产

第八章　冰淇淋的质量检验

第九章　冰淇淋的质量控制

附录　质监部门的部分要求

主要参考文献