本书的编写是为了适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。本书结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量以及食品添加剂的作用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态以及国內外食品添加剂的管理办法和使用原则。

本书是讲述我国有关食品添加剂的使用卫生标准法规，食品添加剂的意义、种类、选用原则及各种食品添加剂的结构、特性、使用卫生标准和应用的专业教材，内容包括食品工业中常用的乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、营养强化剂、食品着色剂、香精香料、调味剂、食品增味剂、食品加工酶制剂以及其他食品添加剂等。

本教材适用于高等院校食品科学与工程专业的教师与学生，同时对从事食品添加剂生产与研究的工程技术人员也有重要的参考价值。

第一章 食品添加剂概述

第二章 乳化剂

第三章 食品增稠剂

第四章 食品防腐剂

第五章 食品抗氧化剂

第六章 营养强化剂

第七章 食品着色剂

第八章 香料香精

第九章 食品调味剂

第十章 食品增味剂

第十一章 食品加工酶制剂

第十二章 其他食品添加剂

主要参考文献