本书是关于介绍“餐厅服务”方面的教学用书，具体包括了：餐厅的组织结构与岗位职责、餐厅服务人员应具备的基本观念、中餐服务的基本环节、冷餐会和鸡尾酒会、菜单的定价和艺术设计、餐厅用具和设备的使用与保养等方面的内容。

第一章 餐厅服务概述

 §1—1 餐厅在饭店中的地位和作用

 §1—2 餐厅服务的特点

 §1—3 餐厅的组织结构与岗位职责

 §1—4 餐厅的种类

第二章  餐厅服务人员应具备的素质

 §2—1 餐饮服务人员基本素质

 §2--2 餐厅服务人员应具备的基本观念

 §2—3 餐厅服务人员的职业道德

第三章 餐厅服务的基本技能

 §3—1 端托

 §3—2 酒水服务

 §3—3 餐巾折叠

 §3—4 摆台

 §3—5 上菜、分菜

 §3—6 撤换餐具

第四章 中餐服务

 §4—1 中餐简介

 §4—2 中餐服务的基本环节

 §4--3 中餐零餐服务程序

 §4—4 团体包餐服务

第五章 西餐服务

 §5—1 西餐简介

 §5—2 西餐服务方式

 §5—3 零点餐厅服务

 §5—4 自助餐服务

第六章 宴会服务

 §6—1 宴会预订

 §6—2 中餐宴会服务

 §6—3 西餐宴会服务

 §6--4 冷餐会和鸡尾酒会

第七章 酒水知识

 §7—1 酒的基础知识

 §7—2 中国酒

 §7—3 外国酒

 §7—4 非酒精性饮料

第八章 菜单设计

 §8--1 菜单的作用与种类

 §8—2 菜单的内容编排

 §8—3 菜单的定价和艺术设计

第九章 餐厅管理基础知识

 §9—1 餐厅管理概述

 §9—2 餐厅服务质量管理

 §9—3 餐厅推销

 §9—4 餐厅用具和设备的使用与保养