本书介绍了如何运用炸、炒、熘、爆等14种烹饪方法制作湘菜，并提供了大量烹饪实例供参考使用。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。
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目录
绪论
第1章 制作炸、炒类菜肴
§1—1炸
§1—2炒
第2章 制作熘、爆类菜肴
§2—1熘
§2—2爆
第3章 制作蒸、煮类菜肴
§3—1蒸
§3—2煮
第4章 制作烧、煨类菜肴
§4—1烧
§4—2煨
第5章 制作炖、焖类菜肴
§5—1炖
§5—2焖
第6章 制作烩、氽类菜肴
§6—1烩
§6—2汆
第7章 制作拔丝、蜜汁类菜肴
§7—1拔丝
§7—2汁
第8章 其他类菜肴
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