本书介绍了一定要学会的厨房魔法——基础切法及省时又完美的料理质讯258招。
厨房新手或百战煮妇,一定要学会的料理百科!本书具体介绍了:18种厨房必备的基本工具及用法、14种基本切法、7种基本刀法等方面的内容。
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书名 | 大厨私房秘诀258招(聪明刀工完美料理)/大厨讲堂 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 蔡万利 |
出版社 | 辽宁科学技术出版社 |
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介绍 |
编辑推荐 本书介绍了一定要学会的厨房魔法——基础切法及省时又完美的料理质讯258招。 厨房新手或百战煮妇,一定要学会的料理百科!本书具体介绍了:18种厨房必备的基本工具及用法、14种基本切法、7种基本刀法等方面的内容。 目录 Part 1 基本切 18种厨房必备的基本工具及用法 碜砧板 片刀 玲剁刀 西餐刀(水果刀) 小尖刀 正确持刀法 波浪刀 挖球器 夸刨刀 剪刀 鱼鳞刀 刨丝刀 静切蛋器 雕刻刀 压模 刨片器 磨刀棒 磨刀器 磨刀石 正确磨刀法(4种) 刀具的选购与保养 14种基本切法 切条 切块 切滚刀块 切大丁 切小 切菱形片 切蝴蝶片 切厚片 切薄片 切丝 切末 挖空 挖球 切花 7种基本刀法 平刀法 推刀法 拉刀法 斜刀法 直刀法 滚刀法 直刀剁 Part 2 正确切 Part 3 聪明切让料理更成功 Part 4 创意切让料理更加分 |
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