本书是以介绍多糖的化学特征、提取分离和药理作用为主要内容的专业书籍。全书共分总论与各论两部分。总论部分主要介绍了多糖的化学特征，多糖的提取、分离和纯化，多糖药物的药理作用。各论部分主要收载部分植物来源多糖、动物来源多糖和微生物来源多糖，大多数多糖下分别列举了提取分离、纯化、药理作用和主要参考文献。书本最后附有多糖的汉语拼音索引，以方便检索。

第一篇 总论

绪论

第一章 多糖药物的化学特征

第二章 糖类的提取和分离

第三章 多糖的药理作用

第二篇 各论

多糖中文索引