全书以我国各地菜系为主线，详尽介绍了每一菜系代表名作的故事及其原料、做法、特点等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。这些名肴及其制法经过了历朝历代美食家的甄选和改进，经过了时间长河的汰文洗和考验，其味隽永，其位弥坚，共同构成中国饮食文化的核心部分。

饱览此书犹如畅游浩瀚中华之饮食文化长河，我们期望读者朋友不仅可以按照书中指导，轻松学会烹调中国名菜，还能了解到菜品的由来、发展和形成过程，使自己和家人朋友都享受到祖国传统饮食文化所蕴藉的巨大乐趣!

1.麻辣酸香四川菜

2.清淡生脆广东菜

3.熏辣香嫩湖南菜

4.舒香辣鲜嫩云南菜

5.鲜脆爽滑浙江菜

6.鲜爽甜酸福建菜

7.咸甜适中江苏菜

8.咸甜鲜靓上海菜

9.鲜嫩柔软湖北菜

10.咸鲜香辣江西菜

11.清淡鲜嫩山东菜

12.鲜香清淡河南菜

13.鲜香酥嫩安徽菜

14.酥脆鲜嫩北京菜

15.醇厚香浓东北菜

16.酸辣香爽西北菜

17.异彩纷呈其他菜