本书是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。全书分为中国饮食之「道」、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中，中国饮食之「道」、饮食研究专论，较为全面系统地展现了『饮食哲学』理论体系，严谨厚重；饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文，轻松朴实；饮食文化探索，则展现工高先生探索饮食文化研究的新尝试，收录了一部中篇的饮食文化推理散文。本书内容丰富，论述透彻，具有很强的可读性。

《饮食之道——中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代，高先生在《中国烹饪》开设专栏，提出了『饮食哲学』的命题，受到了国内外饮食研究界的较高肯定，季羡林先生也极为推重，称之为『可成一家之言』。

本书分为中国饮食之「道」、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中，中国饮食之「道」、饮食研究专论，较为全面系统地展现了『饮食哲学』理论体系，严谨厚重；饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文，轻松朴实；饮食文化探索，则展现工高先生探索饮食文化研究的新尝试，收录了一部中篇的饮食文化推理散文。

中国饮食之“道”

 中国文化集大成于烹饪 ／3

 民以食为“天” ／8

 苦尽甘来：粟食的歧路／13

 “水火”范畴的历史命定 ／18

 主食、副食的对立统一 ／23

 “甘受和、白受彩” ／29

 “味”的启蒙领先百代 ／34

 “味”的“三昧”：嗅觉的迷失 ／39

 “味”的“三昧”：味觉的扩张／44

 “味”的“三昧”：“味道”是天作之合／49

 味道的奥秘在于“倒味” ／54

 二元价值标准：“香”的由来 ／60

 二元价值标准：“鲜”的由来 ／66

 “口感”的由来及其地位 ／72

 和：烹调、音乐、哲学(上) ／77

 和：烹调、音乐、哲学(下) ／83

 咬文嚼字话“饭”“菜” ／87

 饭菜的阴阳格局 ／91

 “小吃”：主食、副食的合一／96

 热吃是中餐的灵魂 ／101

 有“老饕”更有“馋虫” ／106

 “口刁者”高于“饕餮客” ／111

饮食文化随笔

 古老的文化古怪的吃 ／119

 大熊猫、中国人：难兄难弟 ／127

 吃天鹅肉的祖先 ／129

 中华文化烩于一“鼎” ／131

 黄色神圣的观念哪来的 ／134

 汽、气：揭开锅盖下的奥秘 ／136

 鸡犬豕：饿极反有肉吃 ／139

 勾芡、鱼翅“滑”倒天下 ／141

 羊、鱼：中国美食运动的时空舞台 ／144

 “行为艺术”的吃 ／147

 吃与“李约瑟难题” ／149

 色情的吃 ／151

 果子狸“生猛”野味 ／158

 中餐和鱼肴 ／161

 三餐之计在于晨 ／165

 对“加油”喝倒彩／169

 满汉全席源自淮安说／172

 吃：营养vs味道 科学vs艺术／176

 烹饪、京剧：中华文化并峙的双峰 ／185

 天津名吃十一奇 ／190

饮食研究专论

 中国尊老礼俗与美食文化的关联 ／217

 中国饮食文化中从“食”到“味”的异化 ／229

 昧、味道、道——中餐的世纪展望 ／234

 道分阴阳味合鲜香一论中餐审美的二元价值标准 ／242

 “下饭”、“下酒”考论／250

 中国烹饪中油类运用的由来与意义考论 ／259

 中国的饮食伦理 ／268

 箸的中国“粒食文化”背景及其超饮食的文化意义 ／275

 筷子与中国饮食文化诸多细节的相关性 ／288

 论饮食文化在世界学术体系中的地位 ／296

饮食文化探索

 埙里乾坤——饮食文化推理散文 ／311