从前，贾思勰写了《齐民要术》，徐光启写了《农政全书》，今天就惟有《华北的农村》可以一飨天下。

本书除了以希为贵，内容上还“以富为贵”。总论之外，第二章讲农事，第三章讲园艺，都给人（尤其是“我们城里的年轻人”）以大开眼界的感觉。而第四、第五，以两章的篇幅讲谷物；第六章分五十个类别话蔬菜，让人有抑制不住的过一把农村瘾的冲动。最后一章“炊爨”，推出了华北农村的传统食品五十多种，真是诱人的美不胜收。

我们同在一个农业大国，却曾经疏远了华北的农村，那辽阔坦荡的大平原……

由于观察与思考，出于识见与境界，在楼韵里，研究农村的学者多了，在犁影中，关爱农村的绅士多了，但因农村而著作，自古不多，好的更少。——贾思勰有《齐民要术》。——徐光启有《农政全书》。还有这一本——讲农工讲园艺，讲百谷讲百菜，乃至锅里碗里炊爨：《华北的农村》，齐如山的。

华北是风去雨去人不去的华北，农村是月散星散民不散的农村。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。

前言

第一章 总论

第二章 农工的分类

 耕

 耙

 盖

 种

 砘

 耘

 割

 打场

第三章 园艺的分类

 种植的工作

 培养的工作

专食根者

专食芽者

专食子叶者

专食嫩叶者

专食茎者

专食叶者

专食叶茎者

专食花者

专食苞或茎者

专食嫩果者

专食豆角者

专食果仁者

老嫩兼食的瓜果

 售卖的工作

第四章 谷类（上）

 谷之名称

 谷

 黏谷

 高梁

 黏高梁

 禾

 蔗

 麦

 春麦

 大麦

 油麦

 稻

 糯米

 黍

 糜

 玉米

 稗

第五章 谷类(下)

 荞麦

 黄豆

黄豆之设植法

黄豆的吃法

 黑豆

 青豆

 白豆

 红豆

 绿豆

绿豆的吃法

 红豆

 白小豆

 小豆

 豌豆

 小豌豆

 大扁豌豆

 小扁豌豆

 豇豆

 菜豆

 扁豆

 芸豆

 蚕豆

 刀豆

 芝麻

 胡麻

 麻

 大麻

 苘

 千岁谷

 芋

 山药

 地瓜

 马铃薯

 落花生

 黄菜

 苎

 棉花

 苜蓿

 茨菰

 莲子

 芡实

 菱角

 荸荠

 百合

第六章 菜蔬的分类

 韭

 葱

 洋葱

 蒜

 薤

 白菜

 抱头菜

 菠菜

 芹菜

 芥菜

 茴香

 芫荽

 黄花

 茄子

 蕃茄

 萝卜

 胡萝卜

 紫萝卜头

 蔓菁

 苤菈

 茭白

 莴苣

 洋莴苣

 莨斗菜

 苤蓝

 蒿子秆

 姜

 洋姜

 甘露

 辣椒

 黄瓜

 菜瓜

 秧瓜

 酥瓜

 北瓜

 南瓜

 冬瓜

 西葫芦

 瓠子

 荠菜

 蕨菜

 苦荬莱

 屈麻菜

 蒲公英

 藜

 榆钱

 柳叶

 槐叶

 花椒

 枣

 靛

第七章 炊爨的分析

 干饭

 馒头

 花卷

 银丝卷

 千层卷

 窝窝头

 糍糕

 枣糕

 蜂糕

 扒糕

 黏糕

 包子

 团子

 烫面饺

 烧麦

 散蒸糕

 稀饭

 粥

白粥

菜粥

糜糊

茶汤

面茶

嘎嘎

 面条

 面片

 棉花籽

 面疙疸

 和落

 饺子

 馄钝

 元宵

 熬菜

 冷淘

过水面

水饭

凉粉

 烙饼

 烙合子

 烙馅饼

 火烧

 烧饼

 锅饼

 锅炸

 锅贴

 褡裢火烧

 镬饼

 煎饼

 贴饼子

 贴卷子

 炉糕

编后记