本书以“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”中兽药残留检测技术课题进展为基础，结合国际上有关发展动态，对于国内外食品中兽药残留监督控制与检测分析技术进行了系统介绍。内容包括兽药的使用分类、公共卫生意义、国内外兽药残留控制与管理、监测分析技术进展等。本书内容丰富，讲解通俗易懂，具有很强的可读性。

本书是《食品安全关键技术系列图书》中的一本。

本书以“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”中兽药残留检测技术课题进展为基础，结合国际上有关发展动态，对于兽药残留监控技术予以介绍。包括兽药的使用分类、公共卫生意义、国内外兽药残留控制与管理、监测分析技术进展等内容，并结合研究进展重点介绍了重要兽药残留的毒性、控制、分析技术及其应用实例。

本书为兽药残留工作者的研究提供背景资料，可作为食品、农业、卫生防疫和出入境检验等相关人员参考工具书，也可以作为相关专业研究生和本科生的教学参考书。

第一篇 兽药残留概论

第一章 兽药的分类与使用

第二章 兽药残留的公共卫生意义

第二篇 兽药残留的监测与控制

第一章 各国对兽药残留的控制

第二章 兽药残留的监测抽样计划

第三章 兽药残留监控分析方法概述

第三篇 各种兽药残留的检测技术

第一章 磺胺类药物

第二章 四环素类抗生素

第三章 大环内酯类抗生素

第四章 阿维菌素类杀虫剂

第五章 β－内酰胺类抗生素

第六章 氨基糖苷类抗生素

第七章 氯霉素类药物

第八章 喹诺酮类药物

第九章 硝基呋喃类药物

第十章 激素

第十一章 β－受体激动剂

第十二章 玉米赤霉醇

第十三章 苯并咪唑类药物

第十四章 硝基咪唑类药物

第十五章 三嗪类药物

第十六章 抗真菌药

第十七章 利尿剂类药物

第十八章 β－阻断剂和镇静剂类药物

第十九章 喹嘿啉类

第二十章 甲状腺抑制剂

第二十一章 工业色素残留的检测