本书是从事肉类产品生产加工、安全管理建设的经验总结，书中详述了ISO 22000：2005食品安全管理体系国际标准、安全管理体系范例、肉类制品生产企业安全体系建立规则。本书对企业及从事咨询、认证、教学等致力建设食品安全管理的经营者和工作者，有着具知识性和实用性于一体的工具书和教科书价值。

第一章 食品安全管理体系概述

 第一节 ISO 22000的作用和意义

 第二节 ISO 22000的结构和特点

 第三节 ISO 22000的前提方案

 第四节 IS0 22000的操作性前提方案

 第五节 ISO 22000的HACCP计划

第二章 肉制品生产行业概述

 第一节 肉制品生产加工现状

 第二节 肉制品的分类

 第三节 肉制品的加工工艺和示例

第三章 肉制品生产要求

 第一节 肉制品生产企业资源要求

 第二节 原料肉的要求

 第三节 调味料的要求

 第四节 香辛料的要求

 第五节 增稠剂的要求

 第六节 添加剂的要求

 第七节 肠衣的要求

第四章 肉制品的质量要求

 第一节 肉制品的安全卫生管理

 第二节 肉制品的质量管理

 第三节 肉制品生产中常见的问题

 第四节 肉制品的保鲜技术

 第五节 肉制品的检验

第五章 肉制品生产企业建立和实施食品安全管理体系示例

 第一节 前提方案(示例1)

 第二节 操作性前提方案(示例2)

 第三节 HACCP计划(示例3)

 第四节 食品安全管理体系手册(示例4)

 第五节 实验室手册(示例5)

 第六节 相关程序文件(示例6)

附录 肉制品生产标准清单

参考文献