食品胶是一类十分重要而独特的食品添加剂，随着食品添加剂工业朝着“天然、营养、多功能”方向的发展，食品胶在食品添加剂和食品工业中的地位将进一步得到提高。本书编者多年来一直从事食品添加剂的研究开发和教学工作，书中结合作者功能性生物多糖的研究方向及研究成果，同时收集参考了国外、国内较新的文献资料，以飨读者。
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