本教材的编写参照了有关《营养配餐员国家职业标准及行业标准》的要求，使教材具有较强的职业针对性，注重理论与技能相结合；注重教材内容的实用性与适用性，力求概念准确、表述清楚、通俗易懂、循序渐进，使教材具有较强的科学性和可读性。

该书内容主要有：营养餐配制基础知识，成年人、孕产妇、婴幼儿、儿童和青少年、中老年人以及特殊工作人员的营养餐配制方法，同时介绍了世界各主要地区和我国不同地区的饮食习惯。

绪论

第一章 营养餐的相关知识

第一节 营养学的相关知识

第二节 简易膳食营养计算

复习思考题

第二章 营养餐配制的基本知识

第一节 我国居民传统的膳食构成

第二节 营养餐食谱编制的基本原则

第三节 合理的初加工和合理的加热方法

复习思考题

第三章 成年人的营养餐配制

第一节 中等体力劳动者的营养餐配制

第二节 脑力劳动者的营养餐配制

第三节 四季的营养餐配制

复习思考题

第四章 孕产妇的营养餐配制

第一节 孕妇营养对母婴健康的影响

第二节 孕妇营养餐的配制

第三节 产妇营养对乳汁质量的影响

第四节 产妇营养餐的配制

复习思考题

第五章 婴幼儿的营养餐配制

第一节 婴幼儿的营养需要

第二节 婴幼儿的营养餐配制

复习思考题 

第六章 儿童及青少年的营养餐配制

第一节 儿童的营养餐配制

第二节 青少年的营养餐配制

复习思考题

第七章 中老年人的营养餐配制

第一节 中年人的营养餐配制

第二节 老年人的营养餐配制

复习思考题

第八章 特殊工作人员的营养餐配制

第一节 运动员的营养餐配制_

第二节 高低温环境中工作者的营养餐配制

第三节 接触有害物质人员的营养餐配制

复习思考题

附录一 我国不同地区和民族的饮食习惯简介

附录二 不同国家的饮食习惯简介

附录三 中国居民的维生素参考摄入量

主要参考书目