本书共五章，以便利店经营管理及其实务为主要内容。就开店过程所涉及的开店筹划、商品管理、人员管理、商品销售及卖场管理等方面展开论述；最后附录有一些便利店管理相关的术语及法律。为便于阅读和更加具体形象，在书内各章中还有大量的行业参考及小知识。

本书既可供零售业的在岗人员作为自学的专业书籍，更适合准备从事便利店创业人员的专业指导书。

如今，国内的小型便利店如雨后春笋般迅速的发展起来。虽然，目前便利店已经走出了零售业的辅助位置，取得了与连锁超市、商场百货三分天下的地位。但面对激烈的市场竞争，便利店要想在夹缝中求得生存，要想成功经营，就得从自身定位、选址、装修、进货、布局、服务等方面下很大工夫。

为了让便利店经营业者在便利店经营管理中得心应手、事半功倍，我们组织零售业内有经验的管理人员和成功人士编撰了本书。

本书共五章，以便利店经营管理及其实务为主要内容。就开店过程所涉及的开店筹划、商品管理、人员管理、商品销售及卖场管理等方面展开论述；最后附录有一些便利店管理相关的术语及法律。为便于阅读和更加具体形象，在书内各章中还有大量的行业参考及小知识。

第一章 开店筹划

 第一节 店铺自身定位

一、业态定位

二、店铺定位

三、经营方式定位

四、商品定位

 第二节 商圈调查与评估

一、商圈概述

二、商圈类别

三、商圈形态

四、商圈分析

五、商圈调查

六、商圈评估

 第三节 店铺选址

一、店址选择的重要性

二、店址选择的原则

三、店址选择的策略

四、店址选择禁忌

 第四节 开业筹备

一、店铺命名

二、测定营业额

三、概算开店费用

四、做好资金准备

五、列制开店计划

六、解决好房屋租赁

七、证照办理

八、分析投资收益

 第五节 店铺设计

一、店铺形象构成

二、店铺外观设计

三、店铺出入口设计

四、店铺内部装修

五、灯光照明设计

六、收银台的设置

七、堆头的设置

八、购物通道的设置

九、非商品区域的设置

第二章 商品管理

 第一节 确定商品类别

一、商品分类概述

二、商品分类方法

三、商品分类原则

四、便利店经营的主要商品

 第二节 进行商品组合

一、商品组合原则

二、商品组合技巧

三、商品组合方法

 第三节 做好商品陈列

一、商品陈列原则

二、商品陈列要求

三、商品陈列技巧

四、商品陈列技术

五、商品陈列实务

 第四节 商品开发管理

一、生鲜产品开发管理

二、速食品开发管理

三、杂货品开发管理

第三章 人员管理

 第一节 人员招聘与任用

一、建立人员聘用制度

二、制定人员聘用标准

三、选择人员招聘方法

 第二节 人员教育与培训

一、教育与培训的目的

二、教育与培训的内容

 第三节 人员绩效考核

一、出勤管理

二、轮调管理

三、绩效考核

四、人员晋升

第四章 商品销售

 第一节 商品定价

一、商品定价原则

二、商品定价技巧

 第二节 顾客服务

一、顾客服务宗旨

二、销售服务特征

三、销售服务技巧

 第三节 商品促销

一、了解促销背景

二、明确促销动机

三、弄清促销目的

四、掌握促销步骤

五、规划促销流程

六、做好促销评估

第五章 卖场管理

 第一节 卖场收银管理

一、收银台业务范围

二、收银待客工作要领

三、现金管理作业要领

 第二节 卖场安全管理

一、防抢

二、防偷

三、防骗

四，意外事件防范

 第三节 卖场设备管理

一、常用设备保养

二、选择维修协作厂商

三、建立维修表单

 第四节 常用表单管理

一、便利店常用表单

二、表单使用原则

三、表单管理流程

附录1：连锁超级市场、便利店管理通用要求

——总部管理规范

附录2：连锁超级市场、便利店管理通用要求

——门店管理规范

附录3：连锁超级市场、便利店管理通用要求

——术语规范

附录4：便利店加盟扫描

参考文献

二、店铺外观设计

便利店的外观是店铺形象的重要组成部分。一个好的外观可以在很大程度上提高流动顾客的印象，引发顾客的消费欲。

1.店铺外观的主要构成

具体来讲，店铺外观主要由三方面组成，即招牌和店面的开放度。

(1)招牌

招牌是店铺店标、店名、造型物及其他广告宣传的载体，它以文字、图形或立体造型指示商店名称、经营范围、经营宗旨一、营业时间等重要信息。对于一个店铺来说，招牌是其外部最具代表性的装饰。便利店的招牌主要分为正面招牌与侧面招牌。正面招牌是表明和指示便利店的名称和正面位置。侧面招牌用来提示过往行人，引起行人对店铺的注意。连锁便利店的招牌最主要的功能是突出表现连锁品牌的统一性、独立性，树立品牌形象，扩大品牌效应，必须鲜明地体现品牌的标志和品牌的名称。招牌的色调应绚丽、突出、以对比强烈为原则。因此，在设计招牌时，必须遵循“四易”原则：易见、易读、易明、易记。如果缺少其中一项，都会减弱招牌的宣传效果。另外，在制作招牌时，还要考虑以下因素：

①以顾客最容易看见的角度来安置招牌，并以顾客看的位置来决定招牌的大小高低。

②店名、业种、商品、商标等文字内容应准确，尤其是店名的选择以独特新颖为佳。

③字形、图案、造型要适合店铺的经营内容和形象。

④设计与色彩要符合时代潮流。

⑤夜间营业的店铺，招牌应配灯光或霓虹灯设备。

(2)店面开放度

店面开放度的大小主要关系到店铺入口的通行量和外界对店内的干扰影响。开放度大的店铺，其优点是顾客进出方便，从而可以提高购买频率和速度。因此，对于出售那些日常生活需求量大、顾客购买次数多、价格较低的商品的店铺来说，适合于大的开放度，如日用干杂店等。

2.店铺外观的设计原则

店铺外观在设计时应遵循以下七项原则：

(1)店面的设计必须符合自身的行业特点，从外观和风格上使人一目了然地了解店铺的经营特色。

(2)符合主要客户的“口味”。

(3)充分考虑与原建筑风格及周围店面的协调。要知道，“个别”、“另类”虽然抢眼，但一旦消费者觉得“粗俗”，就会失去更重要的信赖。

(4)简洁，宁可“不足”，也不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，以免顾客产生“太累”的感觉。

(5)店面的色彩要统一协调，不宜采用任何生硬的、强烈的对比。

(6)招牌上的字体大小要适宜，过分粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬底色来突出店名。另外，除非特殊需要，店名一般不要使用狂草或外文字母。

(7)店外的灯箱、布告板、宣传栏要遵守交通法规或城管条例。

三、店铺出入口设计

由于便利店的卖场面积较小，因此，一般只设置一至两个出入口，既便于人员管理和防窃，也不会因太多的出入口而占用营业空间。出人口的设计一般在店铺门面的左侧宽度为3～6米，因为根据行人一般靠右走的潜意识的习惯，入店和出店的人不会在出入口处产生堵塞。同时，出入口处的设计要保证店外行人的视线不受到任何阻碍而能够直接看到店内。

便利店的外观在留出了出入口处之后，如果有剩余的平面，可以设计成广告灯箱，出售或租赁给生产商做产品宣传广告，或者可以做成连锁网络品牌形象标志的宣传效果。

7－11便利店出入口的设计一般在店铺门面的左侧，宽度为3～6米，根据行人一般靠右走的潜意识的习惯，入店和出店的人不会在出入口处产生堵塞。同时，出入口的设计要保证店外行人的视线不受到任何阻碍而能够直接看到店内。

四、店铺内部装修

便利店的装修效果应该最有效地突出商品的特色。装修不宜采用丰富、鲜艳的色彩，不要让装修的色调来分散顾客对商品的视觉注意力，最好是天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色。而且纯白色给人的感觉就是整洁，干净，同时天、地、墙统一色调，会给人造成较大空间的视觉偏差。便利店对店铺层高的要求一般在3米以上，但由于所选择的店面多数处于底层，天花板下多数有下水管、电线管、消防管等管道，这时不要安装吊顶天棚将这些管道隔离，只要这些管道粉刷成纯白色，并将光源置于管道之下即可，这样既可以保证店铺的空间，又可以节省费用。

7－11的装潢效果最有效地突出了商品的特色。使用最多的是反光性、衬托性强的纯白色，纯白色给人的感觉就是整洁、干净，会给人造成较大空间的视觉偏差。

五、灯光照明设计

便利店的灯光应采用纯白双管日光灯，因为日光灯的照明度最为均衡，同时双管日光灯还能够弥补单管日光灯的直射死角，而且纯白的灯光能够毫无保留地反射出商品的原始色彩。日光灯应安装在购物通道的上方，距离货架的高度约等于购物通道宽度的一半，灯管的排列走向应与货架的排列一致，保证能够从正面直接照射到商品。

在营业场所最里面或边角的地方，照度要求略高，一般要求1200～1500勒克司，用灯光效果来弥补顾客对边角的模糊视觉。

店铺的出人口处以及行人从店外能够直视到的店内部分，要求照度在1500勒克司以上，保证店内的光线始终高于室外光线，使商店对行人有足够的视觉吸引力。

P42-44

随着中国经济的快速发展，国内市场对便利店的需求大大增加。

资料调查显示，便利店相比于一般超市投资回报较高。比如，美国7－11便利店的毛利通常能达到40％以上。在深圳，经营得比较好的便利店，一般的毛利都在30％左右，最高的可以达到40％。这主要是因为便利店实行“小而精”的经营原则，价格比一般大型超市高10％左右，而便利店里货架上的商品都是一些销量比较大的商品，商品周转快，库存也就相对减少，而且还可以根据销量从供货商那里获得一些返利。便利店以其资金周转迅速、服务项目灵活、商品销售有针对性、营业时间长等诸多优点赢得了众多小额投资者的青睐。

如今，国内的小型便利店如雨后春笋般迅速的发展起来。虽然，目前便利店已经走出了零售业的辅助位置，取得了与连锁超市、商场百货三分天下的地位。但面对激烈的市场竞争，便利店要想在夹缝中求得生存，要想成功经营，就得从自身定位、选址、装修、进货、布局、服务等方面下很大工夫。

为了让便利店经营业者在便利店经营管理中得心应手、事半功倍，我们组织零售业内有经验的管理人员和成功人士编撰了本书。

本书共五章，以便利店经营管理及其实务为主要内容。就开店过程所涉及的开店筹划、商品管理、人员管理、商品销售及卖场管理等方面展开论述；最后附录有一些便利店管理相关的术语及法律。为便于阅读和更加具体形象，在书内各章中还有大量的行业参考及小知识。

本书既可供零售业的在岗人员作为自学的专业书籍，更适合准备从事便利店创业人员的专业指导书。

本书由伍柳江、李冰冰主编，同时参与资料收集并编写的人员还有：章学成、尹全、高淑芬、秦斌、况平、黄根艺、郑明、李华、姜艳华、皮铁兵、邓晓东、牛承德、喻伟、李强、李宝芹、段利荣、高琨、赵辉、刘婷、刘玮、唐家均、黎应华。