内容推荐
本书共分中式冷菜制作基础知识 ; 中式冷菜制作工艺 ; 中式冷菜拼摆工艺 ; 现代冷菜、冷盘的创新应用。主内容包括: 冷菜、冷盘的概念 ; 冷菜、冷盘的形成与发展等。
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| 书名 | 冷盘工艺学(21世纪烹饪专业精品规划教材) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 程礼安主编 |
| 出版社 | 浙江大学出版社 |
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| 介绍 |
内容推荐 本书共分中式冷菜制作基础知识 ; 中式冷菜制作工艺 ; 中式冷菜拼摆工艺 ; 现代冷菜、冷盘的创新应用。主内容包括: 冷菜、冷盘的概念 ; 冷菜、冷盘的形成与发展等。 |
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