《餐桌上的营养学》公众营养系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。本书是其中的《生命之源——水与营养》。

当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康！

开篇 营养素知识

 1.水

 2.蛋白质

 3.脂类

 4.碳水化合物

 5.维生素

 6.矿物质

 7.膳食纤维

一 水－生命之源

 (一)水的起源及演化

 (二)水的结构与特性

 (三)地球水的循环

 (四)地球水更换周期

 (五)生命起源的探索

 (六)人是水做的

 (七)水——人的基本权利

 (八)水危机——全球第一危机

 (九)一水向生命敲响警钟

二 水－健康之本

 (一)水的生理平衡功能

 (二)水的营养生理功能

 (三)水和电解质平衡

 (四)水的健康功效

 (五)水的摄入推荐量

 (七)水在体内的平衡

 (八)影响体液平衡的物质

 (九)水与衰老

 (十)80％国民饮水不足

 (十一)“等口渴再喝水”是错误观念

 (十二)脱水环境想到补水

 (十三)喝饮料不等于饮水

 (十四)多饮水的好处以及喝水时间表

三 水－百药之王

 (一)大自然赋予水的保健与辅助疗效功能

 (二)水似药，不是药

 (三)好水是百药之王

 (四)水的物理特性与人体健康

 (五)水中pH与人体健康

 (六)水的硬度和人体健康

 (七)水的能态与人体健康

 (八)水分子团(簇)与人体健康

 (九)氘与人体健康

 (十)水的滋味、口感与人体健康

 (十一)水龄与水质

四  水——百病之源

 (一)水中有机物对人体的危害

 (二)环境激素对人体的危害

 (三)藻类毒素对人体的危害

 (四)水中致病微生物对人体的危害

 (五)水中重金属对人体的危害

 (六)硝酸盐对人体危害的争议

 (七)水中原生动物对人体的危害

 (八)水中放射元素对人体的危害

 (九)酸雨对人体的危害

 (十)自来水的安全隐患

 (十一)水退化——看不见的杀手

 (十二)水与传染病

 (十三)水与慢性病

 (十四)水与心血管病

 (十五)水与水型地方病

 (十六)水与癌症

 (十七)水与肥胖

 (十八)水与痛风病

 (十九)水与男性

 (二十)水与女性美

五 水——安全，健康及功效

 (一)水安全是基础

 (二)水的净化

 (三)安全饮水方式

 (四)水是矿物质的提供者

 (五)健康水——生命质量的提高

 (六)功能水——改善生命受损

 (七)水认知的倒退及误区

 (八)医生只会开药方不会开“水方”

六 各种饮用水的质量及特点

 (一)矿泉水

 (二)纯净水

 (三)冰川泉水

 (四)海洋深层水

 (五)饮用水的选购

七 不问人群的饮水特点

 (一)老年人饮水特点

 (二)孕妇饮水特点

 (三)婴儿饮水特点

 (四)学生饮水特点

 (五)农民饮水特点

 (六)运动员饮水特点

 (七)舞蹈演员饮水特点

 (八)航天员饮水特点

参考文献

后记