本书较系统地介绍了淮扬风味中的宴席的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。

概述

1 淮扬宴席史简述

2 宴席改革的思路

3 宴席的种类

4 宴席环境的设计和席面摆设的美化

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菜单实例

1 淮扬一般宴席菜单

2 淮扬四季宴席菜单

3 淮扬名店宴席菜单

4 淮扬各地宴席菜单

5 淮扬婚宴菜单

6 淮扬素宴菜单

7 淮扬食用菌宴席菜单

8 淮扬便宴菜单

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附录

1 宴席饮料知识

2 饭店常用礼仪标准