本书为《现代餐饮管理培训丛书》中的一本。书中主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧以及点菜服务应注意的各种问题，注重服务过程各种细节和技能的描述。

本书适合餐饮企业的点菜服务人员、管理人员和餐饮培训学校师生参考阅读。

本书为《现代餐饮管理培训丛书》中的一本。

本书由长期从事餐饮行业研究和培训的专家编写，目的是培养高素质的点菜师和提高餐饮企业服务人员的点菜水平。本书主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧以及点菜服务应注意的各种问题，注重服务过程各种细节和技能的描述。本书内容全面，深入浅出，通俗易懂。是一本实践性很强的培训类书籍。

本书适合餐饮企业的点菜服务人员、管理人员和餐饮培训学校师生参考阅读。

第一章 点菜师概述

 第一节 点菜师产生的背景和作用

一、点菜师产生的背景

二、点菜师的作用

 第二节 点菜师的市场分析

一、餐饮业的发展

二、顾客的发展

 第三节 点菜师的职责和技巧

一、点菜师日常责任

二、点菜师的工作技巧

第二章 点菜师的基本知识

第三章 顾客消费心理

第四章 点菜师应具备的营养与卫生知识

第五章 点菜师应具备的菜品知识

第六章 烹饪原料知识

第七章 西餐知识

第八章 饮品知识

第九章 中外饮食民俗

第十章 职业点菜师的销售技巧

第十一章 宴会销售服务

第十二章 点菜服务实务与案例分析

参考文献