我国加入WT0后，饭店财务运转与管理的市场环境和理财环境发生了变化，财务运转与管理在内容和外延方面都有了新的发展，饭店财务运转与管理将进一步与国际接轨。

本书共分12章，主要内容包括：概论、饭店财务运转模式与管理体制、销售收入管理、信用工作的运转管理、成本费用管理、饭店筹资管理、流动资金管理、固定资产管理、税金管理、利润管理及股利政策、预算管理、财务报表阅读与分析。

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是高职高专教育旅游管理类专业核心课程教材之一。

本书共分十二章，主要内容包括：概论、饭店财务运转模式与管理体制、销售收入管理、信用工作的运转管理、成本费用管理、饭店筹资管理、流动资金的运用管理、固定资产管理、税金的管理、利润管理及股利政策、预算管理、财务报表阅读与分析。

本书与国际饭店财务管理惯例趋同。理论联系实际，所述财务管理理论与方法，都紧紧围绕饭店财务部的实际工作进行，可操作性强。

本书可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高校、应用型本科院校、民办院校旅游管理类专业的教学用书，也可供社会从业人士作为业务参考书和培训教材使用。

第一章 概论

 第一节 饭店财务运转管理与企业目标

 第二节 饭店财务运转管理的内外环境

 第三节 饭店财务运转与管理的理念

第二章 饭店财务运转模式与管理体制

 第一节 饭店财务运转模式

 第二节 财务会计工作的组织形式

 第三节 账务处理程序的基本模式

 第四节 饭店财务组织机构及职能

 第五节 饭店财务管理制度的建立

 第六节 主要财务岗位的工作职责

第三章 销售收入管理

 第一节 总台结账处的功能

 第二节 总台宾客账务处理的原理与程序

 第三节 餐厅及其他营业点账务运行程序

 第四节 总收款员运行程序

 第五节 营业收入稽核程序

 第六节 备用金的管理

 第七节 账单与发票的控制

 第八节 贵重物品保管

 第九节 饭店产品的定价管理

第四章 信用工作的运转管理

 第一节 信用管理工作的组织

 第二节 信用管理部门的任务与职权

 第三节 信用政策的制订

 第四节 客人住店期间的信用管理

 第五节 会议和其他大型团队的信用管理

 第六节 应收账款的日常管理

第五章 成本费用管理

 第一节 成本费用管理概述

 第二节 食品成本管理

 第三节 酒水成本管理

 第四节 内部洗涤成本的管理

 第五节 销售费用和管理费用的管理

第六章 饭店筹资管理

 第一节 饭店筹资的原则

 第二节 股票筹资

 第三节 负债及其他筹资方式

 第四节 资金成本

 第五节 资本结构优化

第七章 流动资金管理

 第一节 流动资金的组成

 第二节 流动资金定额的核定

 第三节 采购管理

 第四节 外包业务的管理

 第五节 存货资金的管理

 第六节 货币资金的管理

第八章 固定资产管理

 第一节 固定资产计价

 第二节 固定资产折旧

 第三节 固定资产的日常管理

 第四节 饭店更新改造的决策分析

 第五节 饭店更新改造工程的管理

第九章 税金管理

 第一节 营业税与增值税的计算和缴纳

 第二节 其他地方税的计算和缴纳

 第三节 企业所得税的计算和缴纳

 第四节 个人所得税的计算和缴纳

 第五节 税金管理程序

第十章 利润管理及股利政策

 第一节 饭店利润的考核指标

 第二节 责任会计与利润管理

 第三节 目标利润控制

 第四节 股利政策

 第五节 股利的管理

第十一章 额算管理

 第一节 编制预算的作用

 第二节 预算编制的组织与程序

 第三节 饭店经营预算的总计划和具体计划

 第四节 销售收入预算

 第五节 成本费用预算

 第六节 利润预算

 第七节 现金预算

 第八节 预算的执行控制和业绩评价

第十二章 财务报表阅读与分析

 第一节 资产负债表阅读与分析

 第二节 利润表阅读与分析¨

 第三节 现金流量表阅读与分析

 第四节 所有者权益变动表的内容与结构

 第五节 杜邦分析法

 第六节 建立适合企业管理的内部财务报告

参考文献