日本主食——寿司在公元927年完成的平安时代法典《延喜式》中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。但这种方式费时费力，不方便，后发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

本书介绍了日式料理与日本寿司的各种不同做法，旨在引领广大读者了解日式料理与寿司的演变。同时也希望广大爱好者借助此书开拓制作日式料理与寿司的新思维，大胆创新，拓展日式餐饮文化的新高点。

本书介绍了二十余种日式料理和二十余种各类寿司的制作方法，所选原料简单易得，操作方便，具有较强的欣赏性与可操作性，部分造型是餐饮大赛获奖作品。

本书可供厨师、烹饪专业学员和对日式料理感兴趣的读者阅读参考。

工具原料

料理

 番茄烤鸡胸

 柠檬白萝卜卷

 醋渍鹌鹑蛋

 麻香芋头

 五目豆

 香辣干鱼

 全蛋蘑菇粥

 麻香小芋头

 可乐饼

 厚蛋烧

 炸猪排

 天妇罗面瓜

 三文鱼煮

 牛肉烧汁

 鲈鱼刺身

 鳗鱼汁

 时蔬天妇罗

 虾排

 烤鳗鱼

 唐洋豆腐

 茶碗蒸

 木鱼花煎饼

 亲子饭

 日式蒸鱼

 唐洋鲜贝

 昧噌萝卜

 土豆饼

 三文鱼蛋卷

料理鉴赏

寿司

基础寿司

 寿司醋

 寿司酱油

 寿司酸姜牙

 寿司虾

 寿司饭

 寿司鱿鱼

 寿司蛋

 手握圆寿司手法

 手握扁圆寿司手法

 手握柱状寿司手法

 手握方寿司手法

 手握虾寿司

 虾寿司变形

 手握三文鱼寿司

 手握方寿司

 寿司蛋黄酱

卷寿司

 彩虹卷寿司

 蛋松蟹籽寿司

 菊花寿司

 云纹寿司

 三文鱼理石寿司

 紫菜理石寿司

 理石箱寿司

 野菜寿司

 火炬寿司

 卷寿司鉴赏

箱寿司

 军舰寿司

 三色寿司

 五彩寿司

 豆腐箱寿司

 箱寿司鉴赏

散杯寿司

 沙拉坐杯寿司

 三角杯虾寿司

 三文鱼虾寿司

 荷花寿司

 散怀寿司鉴赏

三明治寿司

 三明治寿司

 火腿三明治寿司

三明治寿司鉴赏