在源远流长的中国饮食文化中，糕点一直占有一席之地。中国糕点食品的制作，经过几千年的发展，形成了成千上万、千姿百态的糕点食品种类。如同其他的文化遗产一样，中国糕点食品既有它的历史延续性，又有它的发展阶段性。本书是在查阅和参考大量书籍的基础上，结合实践经验编撰而成。本书内容全面，可操作性强，具有系统性、科学性、新颖性、实用性的特点，可作为糕点生产企业技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业及相关专业的教学参考书。

本书系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺与配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。

本书内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。

第一章　概述

　第一节　糕点生产的起源和发展

　第二节　糕点的分类

　第三节　糕点食品的发展与创新

第二章　糕点的原料和辅料

　第一节　小麦粉

　第二节　大米

　第三节　豆类及豆粉

　第四节　淀粉

　第五节　糖

　第六节　油脂

　第七节　蛋与蛋制品

　第八节　乳制品

　第九节　疏松剂

　第十节　抗氧化剂

　第十一节　防腐剂

　第十二节　果料与肉类

　第十三节　其他原料

第三章　月饼生产工艺与配方

第四章　蛋糕生产工艺与配方

第五章　中式糕点生产工艺与配方

参考文献