本书以ISO 22000:2005各项要求为主线，对食品安全概述、食品中的危害、ISO 22000:2005标准理解、食品安全管理体系文件的编写、食品安全管理体系审核等作了详细地介绍，并在书后附有相关的法律法规供参考。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书为《ISO 22000:2005食品管理体系 食品链中各类组织的要求》的通用教程。全书共分九章，以ISO 22000:2005各项要求为主线，详细地介绍了国内外食品安全的形势；食品中的危害；ISO 22000:2005标准的理解；食品安全管理体系建立的前提方案、危害分析和控制措施、基础管理、确认和验证；食品安全管理体系文件的编写；食品安全管理体系审核。书后附有相关的法律法规供参考。

本书适用于食品安全管理体系审核员、食品组织管理人员以及食品从业人员。

第一章 食品安全概述

 第一节 食品安全形势

 第二节 食品安全卫生的控制

 第三节 食品安全管理体系简介

 第四节 国家认证认可制度

第二章 食品中的危害

 第一节 生物性危害

 第二节 化学性危害

 第三节 物理性危害

 第四节 六类产品中容易存在的危害

第三章 ISO 22000:2005标准理解

第四章 食品安全管理体系的建立——前提方案

 第一节 食品安全法律法规和标准体系构架

 第二节 前提方案的建立

第五章 食品安全管理体系的建立——危害分析及控制措施

 第一节 危害分析的预备步骤

 第二节 危害分析

 第三节 控制措施的选择和评估

 第四节 控制措施的控制要求

第六章 食品安全管理体系的建立——基础管理

 第一节 沟通

 第二节 应急准备和响应

 第三节 可追溯性系统

 第四节 不符合控制

第七章 食品安全管理体系的建立——确认和验证

 第一节 确认

 第二节 验证

第八章 食品安全管理体系文件的编写

 第一节 食品安全管理体系文件编写框架

 第二节 食品安全管理体系文件编写示例

第九章 食品安全管理体系审核

 第一节 审核概论

 第二节 审核的启动

 第三节 文件评审

 第四节 现场审核前的准备

 第五节 现场审核实施

 第六节 审核报告和审核完成

 第七节 审核后续活动和认证后监督

 第八节 纠正与预防措施

附录1 《推荐的国际操作规范——食品卫生总则》CAC/RCP 1-1969，Rev.4(2003)

附录2 《食品企业通用卫生规范》(GB 14881-1994)

附录3 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》

附录4 《良好操作规范》美国FDA 21CFR Part 110

附录5 《果蔬汁产品HACCP法规》美国FDA 21CFR Part 120

附录6 《水产品HACCP法规》美国FDA 21 CFR Part 123，1240法规123水产和水产品

附录7 《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》国家认证认可监督管理委员会公告

附录8 《食品行业相关法律法规及规范参考清单》

主要参考文献