本书以食品安全所涉及的几方面内容来编排，包括基本要求、标签包装要求、兽医检查、动物营养、动物福利、动植物健康、环境污染物等八个方面，全面介绍欧盟食品安全相关法规，所采用的资料全部来自欧盟官方网站，是欧盟对其食品法规的权威归纳。本书重点介绍欧盟在食品安全的几个主要方面的最“根源”的法规，即其后的法规都以其为基本原则制定，或对其进行部分的修订。对于每一部“根”法规，本书较为详实地介绍了其基本原则和要求，并且详细介绍了其出台的背景、修订情况以及相关的法案，帮助读者认清欧盟法规的来龙去脉。

本书从食品基本要求、标签包装、兽医检查、动物营养、动物福利、动物健康、植物健康、环境污染物等八个方面，系统介绍了欧盟食品安全法规体系的全貌。对于每个方面所涉及的最“根源”的法规，本书详细阐述了其产生背景、基本要求、执行措施、相关法案和修订情况等，既包含了欧盟食品法规的最基本的原则和最新的具体要求，又着重描述了法规的演变和法规之间的内在联系。本书全文收录了欧盟新的食品安全法规体系中最重要的几部法规，如食品安全白皮书、食品基本法(EC)178／2002，852／2004／EC，853／2004／EC，854／2004／EC等的最新修订版本。

本书面向我国出口欧盟的食品生产加工和经营企业、政府监管部门、大专院校和相关研究部门的广大读者，也适合从事食品相关法规政策的制定和研究的人员参考借鉴。

第一章 食品安全的基本要求

 第一节 基本规章

一、食品法的基本原则、欧洲食品安全局、食品安全程序

二、预防原则

三、支持乡村发展

四、有机农产品和食品

五、具有传统特性保证的农产品和食品

六、对地理标志和原产地标志的保护

七、生态标签

 第二节 部门规章

一、欧洲食品安全局

二、动植物检疫

三、食品链和动物健康常务委员会

四、原产地标志、地理标志和特征证书科学委员会

五、科学调查方面的协助和合作

 第三节 研究

一、第五框架计划(1998—2002)

二、第六框架计划(2002—2006)

三、第六框架计划：食品质量与安全

四、主题计划：生活质量和生活资源(1998—2002)

第二章 产品标签和包装食品、非食品的标签，食品包装和容器

第三章　兽医检查、动物健康规则和食品卫生

第四章　动物营养：政府管理、添加剂、转基因饲料、动物排泄物及病原体

第五章　动物福利：畜牧业、牲口运输、屠宰

第六章　动物健康

第七章　植物健康检查

第八章　污染物和环境因子

附录