餐饮厨房细节管理的好坏，是决定一个酒店餐饮兴衰的重要内容。作为餐饮企业的经营者，你可以不懂烹饪，但本书所讲述的内容你却不能不知道。这是一本专门讲解和阐述餐饮厨房操作规范与管理的书，不仅能使更多的餐饮管理人员及厨师长了解和掌握厨房细节管理的知识和技巧，也为广大从事餐饮业的管理者提供了直接的帮助和参考，具有一定的实用性、借鉴性和前瞻性。本书是北京金厨世纪饮食文化传播中心的主创人员，根据目前餐饮市场的需要及众多一线管理人员的需求，而推出的一本专门讲解和阐述餐饮厨房操作规范与管理的书，不仅能使更多的餐饮管理人员及厨师长了解和掌握厨房细节管理的知识和技巧，也为广大从事餐饮业的管理者提供了直接的帮助和参考，具有一定的实用性、借鉴性和前瞻性。

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■设计指南(1)

◆餐厅设计原则(1)

 ●空间区域的布局(1)

 ●餐厅的风格设计(4)

 ●空间界面设计(5)

 ●餐厅的色彩设计(6)

 ●餐厅的照明设计(7)

 ●餐厅家具选用(9)

◆厨房设计原则(9)

 ●厨房布局(9)

 ●厨房尺度(11)

 ●橱柜设计(12) 

 ●厨房照明(13)

 ●细节处理(14)

■生态环保(17)

 ◆利用外部环境中的因素(19)

 ◆挖掘新材料和新技术的潜力(19)

 ◆应用自然光(20)

 ◆充分利用太阳能等可再生资源(20)

 ◆注重自然通风(21)

 ◆用自然要素改善环境的小气候(22)

●风水(24)

■材料与施工(26)

◆橱柜台面的材料(26)

 ●花岗岩台面(26) 

 ●不锈钢台面(26)

 ●防(耐)火板台面(27)

 ●高分子人造石板(29)

 ●人造玉石台面(31)

◆橱柜门板(31)

 ●防火板门板(31) 

 ●冰花板门板(32)

 ●实木门板(32) 

 ●喷漆门板(33)

 ●PVC模压吸塑门板(33)

 ●金属质感门板(34)

 ●水晶板(34) 

 ●密胺板(35)

◆厨房五金件(35)

 ●橱柜用弹簧铰链(36)

 ●滑轨(37)

 ●压力装置(38) 

 ●拉篮(39) 

 ●水槽(40)

◆装修其他五金件(42)

 ●锁具(42)

 ●拉手(46)

 ●铰链(47)

 ●钉(49)

 ●吊轮(50)

◆厨房设备(51)

 ●燃气灶(51) 

 ●吸油烟机(55)

■装饰陈设与绿化选配(58)

◆装饰陈设(58)

◆绿化选配(59)