在饮食习惯方面，凉菜是筵席的开场菜，是宴会的前奏曲。凉菜适应于刚入席时恭谦平和的场面，使宾客在宴会高潮出现之前有一个适应过程。凉菜是饮酒交谈时的上乘菜肴。

在制作方面，凉菜可在餐前提前制作，不像火候菜那样煎炒烹炸争分夺秒，能缓和烹制热菜时的紧张气氛。生食的制作方法也最为简便。在复杂的生活里，来点简约，犹如热天里来点清凉剂。祝愿人们健康合理地享用凉拌菜——吃出美味，吃出健康。

凉拌菜知识

一、卫生——凉拌菜制作的头等大事

二、什么蔬菜适合凉拌

三、美味凉拌菜的“拌制标准”

四、凉菜的五大烹饪技法

五、油温判断法

第一章 畜肉类菜肴

第二章 禽蛋类菜肴

第三章 水产类菜肴

第四章 蔬菜类菜肴

第五章 菌藻类菜肴

第六章 豆制品菜肴

第七章 干果类菜肴