本教材是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”。本书是在第一版的基础上修订而成的。全书共分十一章，内容包括：果品蔬菜的质量构成与评价；果品蔬菜的采后生理；影响果品蔬菜贮藏性的因素；果品蔬菜的采收和采后处理；果品蔬菜的运输与冷链流通；果品蔬菜的贮藏方式与管理；果品蔬菜采后病虫害；果品贮藏；蔬菜贮藏；鲜切果品蔬菜加工及保鲜；果品蔬菜的营销策略。

第二版前言

第一版前言

绪论

第一章 果品蔬菜的质量构成与评价

第二章 果品蔬菜的采后生理

第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素

第四章 果品蔬菜的采收和采后处理

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通

第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理

第七章 果品蔬菜采后病虫害

第八章 果品贮藏

第九章 蔬菜贮藏

第十章 鲜切果品蔬菜加工及保鲜

第十一章 果品蔬菜的营销策略

主要参考文献