本书由上海市农科院食用菌研究所杨瑞长研究员等编著。书中系统介绍了香菇生长发育形态与生活环境，制种和栽培技术，采收、保鲜和储存方法，病虫害防治，生产设备设施等内容，技术先进，知识丰富，实用性强。

本书适合广大菇农，食用菌生产场、专业户、农业技术员，农业院校师生，部队副业生产人员阅读。

本书由上海市农科院食用菌研究所杨瑞长研究员等编著。香菇是人们喜爱的美味佳食，具有很高的营养和经济价值，国内外市场的需求量很大，有着广阔的发展前景。书中系统介绍了香菇生长发育形态与生活环境，制种和栽培技术，采收、保鲜和储存方法，病虫害防治，生产设备设施等内容，技术先进，知识丰富，实用性强。本书附有彩色图片53幅，图文并茂。适合广大菇农，食用菌生产场、专业户、农业技术员，农业院校师生，部队副业生产人员阅读。

第一章 概述

 第一节 中国香菇栽培简史

 第二节 中国香菇业生产现状

一、中国香菇选种育种的科研与实践不断取得新进展

二、中国香菇栽培技术不断创新和发展

三、中国香菇在大发展的基础上逐步走向国际市场

四、栽培香菇是脱贫致富的重要项目

五、香菇深加工研究与开发取得显著成效

 第三节 中国香菇发展前景

一、中国香菇生产的优势

二、中国香菇产业发展存在的问题

三、中国香菇生产发展的基本措施

第二章 香菇生长发育形态与生活环境

第三章 中国香菇菌种生产技术

第四章 中国香菇栽培新技术

第五章 香菇常见病虫害及防治对策

第六章 香菇的分级采收、保鲜包装及干制储存

第七章 香菇生产基本设备及设施