本书是关于介绍“调味品加工与配方”的教学用书，书中集新技术、新工艺、新产品于一书，提供了大量新信息。中小企业和专业户参考本书，利用较简单的设备，便可生产出新的产品，并且投入少、产出多。它不仅是生产、科研可靠的参考书，也是购买食品原料的指南。

作者在本书中详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。本书对于生产调味品的中小企业户开发新产品、开拓新市场有得要指导作用，对家庭、集体伙食单位和餐饮行业也具有参考价值。

一、原始调味品

 姜

 月桂

 甘牛至

 迷迭香

 辣椒

 花椒

 胡椒

 丁香

 小茴香

 砂仁

 百里香

 蒿

 莳萝

 山奈

 肉桂

 香芹菜

 辣根

 芥菜

 肉豆蔻

 胡卢巴

 芫荽

 姜黄

 草果

 罗勒

 白芷

 八角茴香

 洋葱

 紫苏

 薄荷

二、粉末调味品

三、油状调味品

四、酿造调味品

五、复合调味品

六、西式调味品

附录：有关的食品添加剂