随着食品工业的发展，国家对食品安全日益重视，我国各级政府和部门都加强了食品安全检测机构能力建设。为适应当前食品安全监督检测工作的需要，保障食品安全，帮助广大食品检测人员正确理解和使用6B/T 5009《食品卫生检验方法 理化部分》，食品检验领域的专家们编写了此书。

本书以GB/T 5009—2003《食品卫生检验方法 理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法。

全书共分12章203节，分上、下两册，本册为上册，包括了第一章至第六章，内容涉及总则以及一般成分的分析、金属及微量元素的分析、农药残留的分析、兽药残留的分析、霉菌毒素的分析。

第一章 总则

  第一节 食品理化分析的基本要求

 一、概述

 二、标准方法（GB/T5009.1—2003）和注解

 三、理化分析的具体要求

  第二节 分析质量控制

 一、标准操作程序或方法

 二、分析方法的选择与评价

 三、控制影响分析数据准确性的因素

 四、实验室质量控制

 五、规划设计

  参考文献

第二章 一般成分的分析方法

第三章 金属及微量元素的分析方法

第四章 农药残留的分析方法

第五章 兽药残留的分析方法

第六章 霉菌毒素的分析方法