本书详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及到的各个方面的内容，本书可作为我国白酒厂建厂和白酒厂扩建、改建的指导参考书，也可作为白酒企业的参考书以及从事白酒生产的技术人员、管理人员的参考书。

本书详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及到的各个方面的内容，重点介绍了白酒厂的厂房建设、白酒生产设备、白酒生产检测仪器、白酒生产相关计算、白酒生产管理综述、白酒生产工艺管理、白酒生产的质量管理、白酒生产的设备管理以及新型白酒的设计与新产品开发等方面的内容。本书还以附录的形式介绍了我国有关各种香型白酒的最新国家标准。

本书可作为我国白酒厂建厂和白酒厂扩建、改建的指导参考书，也可作为白酒企业的参考书以及从事白酒生产的技术人员、管理人员的参考书。

第一章 绪 论

 第一节我国白酒业生产概论及发展趋势

一、酒的分类

二、近年国家对白酒产业的调整政策

三、白酒的发展趋势

四、未来白酒发展规划

五、白酒业的环保政策

 第二节白酒市场分析

一、白酒市场产大于销，竞争激烈

二、白酒行业的“四次战役”划分

三、白酒市场竞争方式的演变

四、加入wT0对我国白酒业的影响

五、白酒业与信息现代化

第二章 白酒厂厂房建设

 第一节选址及总平面布置

一、厂址选择的要求

二、厂房总平面布置的要求

三、厂、库最低卫生要求

 第二节 白酒固态发酵法和半固态发酵法生产厂房

一、粮库

二、曲房

三、制酒车间

四、酒库

五、评酒室

……

第三章 白酒生产设备

第四章 白酒生产检测仪器

第五章 白酒生产相关计算

第六章 白酒生产管理综述

第七章 白酒生产工艺管理

第八章 白酒生产的质量管理

第九章 白酒生产的设备管理

第十章 新型白酒的设计与新产品开发

附录 相关白酒标准

参考文献