本书共十章，包括我国畜产品质量安全概况、畜禽养殖环境管理与控制、饲料与饮用水的安全使用、畜禽养殖过程控制技术、兽药使用与卫生防疫、畜产品加工和包装储运的质量安全保障、畜产品质量安全检测、我国畜产品质量安全法律法规与标准、畜产品质量认证和国外畜产品质量安全保障技术与概况。

本书从现代畜禽生产技术与产品质量管理的科学理念出发，向读者全面、系统地介绍了有关畜禽生产技术、存在问题及解决畜产品安全问题应采取的对策与措施；同时对我国畜产品质量安全法律法规与标准、畜产品质量认证及国外畜产品质量安全管理等方面的知识也进行了详细介绍与阐述。

第一章 我国畜产品质量安全概况

 第一节 我国畜产品质量安全现状及成因

一、畜产品质量安全现状

二、引起我国畜产品质量安全问题的成因

三、强化畜产品质量安全的应对措施

 第二节 我国畜产品质量安全的发展趋势

一、发展生态畜牧业是保证畜产品质量安全的必然趋势

二、畜产品的外来病原污染和旧病复发日趋严重

三、畜产品兽药残留和其他化学性污染趋向扩大和加重

四、转基因动物产品的质量安全问题

五、我国畜产品质量安全体系建设面临挑战

六、畜产品色泽、嫩度和香味进一步受到消费者关注

七、饮食和生活方式的变化成为新的不安全因素

八、无公害畜产品认证趋于国际化

第二章 畜禽养殖环境管理与控制

第三章 饲料与饮用水的安全使用

第四章 畜禽养殖过程控制技术

第五章 兽药使用与动物防疫

第六章 畜产品加工和包装储运的质量安全保障

第七章 畜产品质量安全检测

第八章 我国畜产品质量安全法律法规与标准

第九章 畜产品质量认证

第十章 国外畜产品质量安全保障技术与概况

参考文献