人体是一部精密复杂的机器，该吃什么，不该吃什么。都有一定的生物化学原理，这是大自然的规律，必须遵循。如果吃错了，当然就会生病，甚至危及生命。本书从食物营养、饮品功效、饮食搭配、疾病药膳、四季养生等几个方面介绍了101种不生病的吃法，希望可以让您了解和掌握更多的饮食知识，吃对食物，吃出健康。

本书从食物营养、饮品功效、饮食搭配、疾病药膳、四季养生等七个方面介绍了101种不生病的吃法，阐述了现代生活中常见的一些饮食方法，包括一些特殊人群的膳食注意事项及饮食误区，通过这些，希望能让您了解和掌握更多的饮食知识，吃对食物、吃出健康，愿本书成为您健康之路上的良师益友。

第一章 食物营养大不同／001

 1.多吃糙米保心脏／003

 2.不吃主食能减肥吗／005

 3.食疗谷物大阅兵／008

 4.素食主义也有危害／011

 5.肉食健康新吃法／014

 6.牛肉炖萝卜，排毒又除脂／017

 7.鸡肉种类多，营养大不同／019

 8.熬鸡汤讲究多／022

 9.常食驴肉健康多／024

 10.水产品多抗癌／027

 11.小豆子，大本领／030

 12.越吃越开心的水果／032

 13.预防感冒的果蔬明星榜／034

 14.烹调右，选哪种更健康／037

 15.葱、蒜都是宝／040

 16.营养冬瓜宴／042

 17.豆制品，适量吃／045

 18.鸡蛋个小功效大／047

 19.玲珑圆润话蘑菇／050

第二章 饮品功效有区分／053

 20.如何区分软水和硬水／055

 21.牛奶搭配有讲究／057

 22.喝纯净水好吗／059

 23.喝出美丽的清新花草茶／062

 24.茶饮无代替泡茶／064

 25.喝茶的禁忌／066

 26.怎样健康喝牛奶／069

 27.酸奶喝出好胃口／072

 28.葡萄酒的养生功效／075

 29.如何饮用豆浆更健康／078

 30.每天三杯绿茶，可防老年痴呆／080

 31.喝果蔬汁也治病／082

 32.红枣枸杞茶，补血又养颜／085

 33.美白营养粥DIY／088

 34.常饮蜂蜜益处多／091

 35.晨起喝水，防止便秘／093

 36.适当吃醋保健康／096

第三章 饮食搭配讲究多／099

 37.粗中有细才有营养／101

 38.果蔬搭配更健康／103

 39.荤素的营养搭配／106

 40.加工食物少吃好／108

 41.细嚼慢咽助消化／111

 42.食物冷热搭配有讲究／113

 43.了解不可同食的食物／115

 44.浓淡总相宜／119

 45.健康饮食，色彩搭配很重要／121

 46.一日三餐的健康吃法／124

 47.规律进食健康多／127

 48.注意烹饪细节，吃的更营养／129

 49.哪些蔬菜适合生吃／132

 50.烧烤等于吸烟，有害健康／135

 51.碳酸饮料少喝为妙／J37

 52.哪些人应远离咖啡／140

 53.苦味菜治病有奇效／142

 54.吃肉不加蒜，营养减一半／145

第四章 特殊人群特别吃／147

 55.孕期饮食注意／149

 56.哺乳期饮食注意／152

 57.吃出健壮好宝宝／154

 58.适合青少年的健康饮食／157

 59.学生考前营养餐／159

 60.体力劳动者的营养餐／162

 61.脑力劳动者的营养餐／164

 62.中年男性的营养餐／167

 63.中年女性的营养餐／169

 64.这样吃，可以安全度过更年期／172

 65.老年人的营养餐／174

 66.适合网虫的健康饮食／177

第五章 疾病药膳一点通／181

 67.哪些食物可降血压／183

 68.感冒的健康食疗方／186

 69.远离冠心病的营养膳食／190

 70.降血糖，健康来／193

 71.这样饮食不贫血／197

 72.强健骨骼的食物／201

 73.越吃越享瘦／204

 74.远离便秘的营养膳食／207

 75.成为乌发美女的食疗偏方／211

 76.补肾强身的日常食物／215

 77.防癌，从饮食做起／218

 78.远离咳嗽的食疗方／221

 79.与结石说拜拜／224

 80.可治溃疡的食疗方／227

 81.哪些食物可让你安心睡眠／230

 82.开开心心度经期／233

 83.这些食物可缓解胃胀不消化／234

第六章 饮食误区要远离／239

 84.剩饭菜要慎吃／241

 85.炒菜放盐讲究多／243

 86.吃野味，易染病／245

 87.洋快餐应少吃／247

 88.豆腐虽好，过量亦糟／249

 89.素食主义危害多／251

 90.健康摄人食用油／253

 91.“饭后百步走”并非人人适合／256

 92.晚餐要少吃／258

 93.调味料要怎么吃／260

 94.不应过分迷信功能性饮料／263

 95.吃火锅也有门道／265

 96.奶片代替不了鲜奶／267

第七章 四季养生新主张／271

 97.冬食萝卜夏食姜，一年四季保安康／273

 98.冬来到，食粥好／275

 99.春季应少吃酸味食品／278

 100.夏食毛豆享苗条／280

 101.秋来到，润肺银耳不可少／283

参考文献／287

14.烹调油，选哪种更健康

如今，超市的货架上摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、红花油、葵花子油、橄榄油、大豆油等，让消费者眼花缭乱，如何在品类繁多的烹调油中选择营养健康而又美味的产品是个难题。

其实，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面都是难分高下的，只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。

(1)色拉油，可以生吃

色拉油是一类油脂的总称，一般是采用大豆和菜子做原料的。色拉油颜色很浅，气味较淡，杂质较少。从营养角度来看，色拉油的不饱和脂肪酸含量高达80％以上，饱和脂肪酸的含量较低，维生素E含量比较丰富。

色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。其中，菜子色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合做日常的煎炒用油；而大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可高达50％以上，但大豆色拉油不耐高温，因而不太适合用于爆炒和煎炸食品。

(2)花生油，是高级烹调油

花生油属于较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格，深受大众喜爱。花生油的混浊点为50℃，是因为它的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或在冰箱中一般呈半固体混浊状态。花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性较好，是品质优良的烹调油。

虽然营养价值极高，但花生油容易污染黄曲霉，黄曲霉具有强烈的致癌性，因此粗制的花生油很不安全。所以，消费者购买花生油时，一定要去正规的超市或商店，选择具有品质保证的花生油。

(3)葵花子油：不宜用于煎炸

葵花子油也叫做向日葵油，是用向日葵子精炼而成的。葵花子油的不饱和脂肪酸含量达85％，且不饱和脂肪酸中亚油酸和油酸的比例约为3.5：1，是高亚油酸的油脂。葵花子油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值极高。

一般的葵花子油呈淡琥珀色，精炼葵花子油呈淡黄色，且有独特的香气。精炼的葵花子油不宜用于温度较高的煎炸，适宜于温度不高的炖炒。

(4)橄榄油，凉拌独特风味

橄榄油是采用鲜果冷榨获得的天然油，在各种烹调油中是价格最为高昂的，超市中销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，据研究证实，亚麻酸、亚酸等多不饱和脂肪酸如果过量食用，容易在体内引起氧化损伤，不利于身体健康，而饱和脂肪酸容易引起血脂的上升，而单不饱和脂肪酸则可以避免这两种不良后果，且具有良好的耐热性。

相比较而言，橄榄油是对健康更有利的烹调油，具有独特的清香，适用于快炒和凉拌，会增加独特的风味。

(5)调和油，适合日常炒菜

调和油也是一类油脂的总称，是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的。其中以大豆油和菜子油较为多见，再加入少量的花生油以增加香气。也有以葵花子油和棉子油为主的调和油。

调和油的营养价值依据原料的不同而有所差别，但都富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有良好的风味和稳定性，价格也相对更加合理些，适合日常炒菜使用。

在其他常见的烹调油中，棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等含有较多的饱和脂肪酸，如果平时吃肉较多，从中得到了大量的动物脂肪，就尽量不要食用此类油了；如果平时基本是素食，就可以适量食用这类饱和脂肪酸油，来平衡身体的脂肪酸构成。核桃油和山茶子油，与橄榄油类似，属于单不饱和脂肪酸含量较多的油类，核桃油可以维持和促进生殖功能，特别适合孕妇、哺乳期女性、婴幼儿和用脑过度人士；而山茶子油具有口味良好、耐高温、耐存储的特点，经常食用可以预防高血压、高血脂、心脑血管疾病，还可以减肥保持身材。

(6)如何挑选烹调油

在选购烹调油时，应该注意以下几个方面：

◎看标签。从包装标签上可以获得产品的品牌、主要成分、油脂等级、生产日期和保质期等信息，是挑选适合自己食用的烹调油的基本资料。

◎看色泽。一般高品质的烹调油色泽颜色浅，低品质的烹调油颜色较深，香油除外。当然，烹调油的色泽深浅也因品种的不同而略有差异，不过同品种的烹调油，劣质油比合格食用油颜色要深。

◎看透明度。一般高品质的烹调油透明度较好，无混浊和分层现象，无沉淀物和悬浮物。

◎看杂质。将油加热到150℃后倒出，如果是高品质的烹调油应无沉淀和杂质，如果有杂质则属于低品质的烹调油。若杂质

健康小贴士

●从维护人体健康出发，应少吃动物油，多吃植物油，尤其多吃橄榄油、菜子油。

●“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较低，儿童和老人应忌食用。

●吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。

P37-39

自古以来，饮食便与人类的生活密不可分，正所谓“民以食为天”。但古人云：“食以善人，食亦杀人。”人们通过改善饮食结构，膳食平衡，有助于身体健康，而不合理的饮食却同样是疾病的主要根源。

如今的时代是一个经济快速发展的时代，人们的生活水平越来越高，吃的种类越来越多，人们对饮食的要求不再停留在怎样填饱肚子的问题上，而是希望通过合理选择食品以满足肌体的各种营养需要和各种口味上的需要，从而获得健康。但现实情况并不尽如人意，如今的各类疾病，如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、高血脂症和呼吸系统疾病等，都呈不断地上升趋势。

细想一下，现代人工作学习压力日益加大，环境的污染也日益严重，再加上加工食品泛滥、化肥与农药滥用、食品添加物过多、黑心商品充斥市场、错误的饮食习惯、作息紊乱等因素，使许多人的健康正在迅速恶化，慢性病的罹患率以惊人的速度增长。经济的快速发展使人沉迷在美食、享乐和便利之中，却忽略了背后隐藏的饮食危机，一不小心，就会掉人健康恶化的陷阱里。

所谓“病从口入”，而我们主要的入口之物就是食品。人体是一部精密、复杂的机器，该吃什么，不该吃什么，都有一定生物化学原理，这是大自然的规律，必须遵循，如果吃错了，当然就会生病，甚至危及生命。喜欢养花的人都知道，对于一盆美丽的花，不管其生命力如何强大，如果需要浇水时不浇水，需要施肥时不施肥，或者浇水过多，施肥过大，那么过不了多久，它一样会枯萎凋谢。

吃是一种需要，但会吃是一种艺术。不会吃的人吃出一身病，会吃的吃出一身劲。医学之父希波克拉底曾语重心长地告诫人们：你的食物就是你最好的健康之药。所以，对于疾病来说，吃药就医并非最好的解决方法，饮食营养的调整最为重要，只要做到各种食物的合理搭配，就能使人体得到各种营养。满足肌体生理活动的需要，从而实现预防疾病的目的。可以说，饮食要全面，营养要充足，这才是保证身体生长发育和健康长寿的必要条件。

健康是人生最宝贵的财富，21世纪也是一个追求大健康的世纪。对每个人来说，只有了解饮食的知识，克服不良的饮食习惯才能让我们的饮食发挥出养人的效力。本书从食物营养、饮品功效、饮食搭配、疾病药膳、四季养生等七个方面介绍了101种不生病的吃法，阐述了现代生活中常见的一些饮食方法秦括一些特殊人群的膳食注意事项及饮食误区，通过这些，希望可以让您了解和掌握更多的饮食知识，吃对食物，吃出健康，让本书成为您健康之路上的良师益友

编著者

2008.3.21