食物的营养成分叫做营养素，其中微量元素和维生素虽然在人体中含量甚微，但它们对机体的新陈代谢、生长发育、能量供应等却影响甚大，且无可替代，过多或过少都会罹患疾病。

为保证身体健康与提高健康水平，就要对它们有一定的认识，本书将告诉大家它们的重要性，助您了解它们在体内的变化与产生的生理功能，科学地去选取各种食物，全面地、有目的地摄取营养，从而维持身体正常发展的需要。相信本书能有助于丰富大家对食物营养与身体保健方面的知识和提高全民的健康素质。

第一部分 微量元素

 第一章 必需常量元素

第一节 钙

第二节 磷

第三节 钠与钾

第四节 镁

 第二章 必需微量元素

第一节 铁

第二节 铜

第三节 锌

第四节 锰

第五节 碘

第六节 硒

第七节 钼

第八节 氟

第九节 硅

第十节 钴

第十一节 铬

第十二节 镍

第十三节 锡

 第三章 可能必需的微量元素(或稀散元素)

第一节 锗

第二节 砷

第三节 铝

 第四章 有毒的矿物元素

第一节 铅

第二节 汞

第三节 镉

第二部分 维生素

 第五章 脂溶性维生素

第一节 维生素A

第二节 维生素D

第三节 维生素E

第四节 维生素K

 第六章 水溶性维生素

第一节 B族维生素

第二节 维生素B1

第三节 维生素B2

第四节 泛酸

第五节 维生素B6

第六节 维生素B12

第七节 烟酸

第八节 叶酸

第九节 生物素

第十节 胆碱

第十一节 维生素C

 第七章 其他

附录

 附录一 与营养学有关的名词

 附录二 与一些病症相关联的微量元素与维生素

参考文献

后记