本教材是根据教育部基于工作过程的课程开发的指导思想，在省级精品课程“饭店人力资源管理”的基础上开发而成。本教材根据专业特点和旅游与酒店管理专业学生的实际需求，选取了饭店机构设置及人员配置、饭店人力资源规划、招聘与配置、饭店人力资源培训、饭店的绩效管理，薪酬与激励、劳动关系管理与职业生涯规划设计8个模块，并以课外阅读和课堂训练与测评为补充，内容全面，系统．新颖，具有较强的可操作性。

根据教育部基于工作过程的课程开发的指导思想，在省级精品课程“饭店人力资源管理”长期探索的基础上，这本新思路教改教材与读者见面了。本教材的特色在于以项目为载体，以任务为驱动，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。在内容的选取上，根据专业特点和旅游与酒店管理专业学生的实际需求，选取了饭店机构设置及人员配置、饭店人力资源规划、招聘与配置、饭店人力资源培训、饭店的绩效管理、薪酬与激励、劳动关系管理与职业生涯规划设计8个模块，并以课外阅读和课堂训练与测评为补充，内容全面、系统、新颖，具有较强的可操作性。

本书适合高职高专和应用型本科院校旅游与酒店管理专业学生使用，也可作为旅游业从业人员培训和职业资格考试教材。

为方便教学，本书配备电子课件等教学资源。

前言

模块1 饭店机构设置及人员配置

　项目1 饭店的机构设置

　　任务1 设置饭店的组织结构

　　任务2 画出人力资源部的组织结构图

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任务结论

　项目2 饭店人员配置

　　任务1 配置饭店的员工

　　任务2 设计员工工作职责

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任务结论

课堂训练与测评

模块2 饭店人力资源规划

　项目1 工作岗位分析

　　任务1 收集工作岗位的信息

　　任务2 使用关键事件法进行工作分析

　　任务3 编写一份工作说明书

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任务结论

　项目2 人力资源规划

　　任务1 画出饭店人力资源规划流程图

　　任务2 编制人力资源净需求评估表

　　任务3 编制饭店人力资源规划

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任务结论

课堂训练与测评

模块3 招聘与配置

　项目1 招聘

　　任务1 拟定一份招聘计划

　　任务2 设计招聘申请表

　　任务3 设计一份招聘广告

　　任务4 拟定一份个人简历

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任务结论

　项目2 选拔

　　任务1 列出一份面试提纲

　　任务2 举行一次饭店专场模拟面试

　　任务3 设计一份面试情况记录表

　　任务4 设计一场无领导小组讨论

情境模拟

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任务结论

课堂训练与测评

模块4 饭店人力资源培训

　　任务1 收集培训需求信息

　　任务2 分析培训需求

　　任务3 拟定培训计划

　　任务4 建立培训评估体系

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任务结论

课堂训练与测评

模块5 饭店的绩效管理

　项目1 设计饭店的绩效管理系统

任务1 设计绩效指标和绩效标准

任务2 绩效沟通

任务3 收集和分析绩效信息

任务4 绩效考评

任务5 绩效反馈

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任务结论

 项目2 绩效改进

任务1 关注绩效结果

任务2 制定绩效改进计划

任务3 诊断并提高绩效

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任务结论

课堂训练与测评

模块6 薪酬与激励

 项目1 薪酬管理

任务1 设计饭店薪酬体系流程

任务2 选择职位评价方法

任务3 开展薪酬市场调查

任务4 设计员工工资制度

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任务结论

课堂训练与测评

 项目2 激励

任务1 把握激励原则

任务2 运用激励手段

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任务结论

课堂训练与测评

模块7 劳动关系管理

 项目1 管理劳动合同

任务1 明确劳动法及其调整范围

任务2 区别劳动关系与劳务关系

任务3 处理涉及劳动合同的有关劳动关系矛盾

任务4 签订劳动合同

任务5 变更劳动合同

任务6 解除劳动合同

任务7 签订集体合同

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任务结论

 项目2 维护劳动者的基本权利

任务1 计算劳动时间和休息休假

任务2 支付劳动者工资

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任务结论

 项目3 保障劳动者的社会保险权利

任务1 保障劳动者退休待遇

任务2 保障劳动者工伤保险中的待遇

任务3 保障劳动者失业保险中的待遇

任务4 保障劳动者医疗保险中的待遇

任务5 保障劳动者生育保险中的待遇

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任务结论

课堂训练与测评

模块8 职业生涯规划设计

任务1 测试职业倾向

任务2 分析职业环境

任务3 设计职业生涯规划方案

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任务结论

课堂训练与测评

参考文献