鸡腿菇是一种食、药兼用真菌，其幼嫩的子实体酷似鸡腿，因而得名。它原是我国北方一种野生食用菌，20世纪80年代王松良等首先进行驯化，后经广大科技人员和菇农的不断努力、不断完善，才形成了目前进行商品化生产的整套技术。

本书内容新颖，技术成熟，工艺可靠，操作性强，初学者只要依据书中讲的方法，就可栽培成功。本书可供食用菌工作者、专业户、教学研究人员参考。

第一章　概述

 第一节　鸡腿菇栽培史

 第二节　鸡腿菇栽培现状以及发展前景

 第三节　鸡腿菇食用价值和药用价值

 第四节　经济效益分析

第二章　鸡腿菇生物学特性

 第一节　自然分布和分类

 第二节　鸡腿菇形态结构

 第三节　生长发育条件

第三章　菌种制作

 第一节　菌种

 第二节　制种场地、设备

 第三节　常用消毒药品及使用方法

 第四节　母种制作

 第五节　原种和栽培种的制作

 第六节　菌种的保藏

第四章　设施设备

 第一节　设施

 第二节　设备

第五章　栽培技术

 第一节　栽培品种的选择

 第二节　栽培场所和季节

 第三节　覆土材料的选择和处理

 第四节　培养料的种类及配制

 第五节　栽培工艺流程

 第六节　熟料栽培

 第七节　发酵料栽培

第六章　病虫害防治

 第一节　病害防治

 第二节　虫害防治

 第三节　鸡腿菇病虫害的综合防治措施

第七章　采收加工

 第一节　采收

 第二节　加工

附录