《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。该丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。

本书为该丛书之一《蔬菜制品加工技术》，本书详细阐述了各类蔬菜蔬菜贮藏加工原理与方法，还介绍了各类蔬菜的贮藏与加工技术。该书可供蔬菜加工从业人员使用，也可供餐饮人员及对蔬菜加工感兴趣的人士参考。

第一章 蔬菜贮藏加工原理与方法

 第一节 蔬菜概论

 第二节 蔬菜的品质与采后处理

 第三节 蔬菜的贮藏

 第四节 蔬菜加工方法

 第五节 加工蔬菜的包装技术

第二章 各类蔬菜的贮藏与加工

 第一节 各种蔬菜的贮藏技术

 第二节 各类蔬菜的加工技术