为了配合小食品的生产和研发，编者收集大量有关资料，结合多年实践，选编了《小食品生产加工7步赢利·蔬菜卷》一书，介绍蔬菜小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、市场营销及加工实例7步。在加工实例中，介绍食用藻类4种、食用菌类11种、蔬菜类43种，列出这些蔬菜生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能，并注意编入家制小食品技术，可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者和经营者及广大消费者参考。

本书是《小食品生产加工7步赢利》的其中一卷，介绍了蔬菜小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中，详细介绍了食用藻类4种、食用菌类11种、蔬菜类43种，分别列出了这些蔬菜生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。

本书文字通俗易懂，制作工艺详细简练，实用性非常强。本书可供小食品行业的大．中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。

第1步 调研蔬菜类小食品现状及发展趋势

第2步 选择蔬菜类小食品项目

第3步 完成食品行业的准入

第4步 备好蔬菜类小食品生产加工原料

第5步 蔬菜类小食品加工

第6步 蔬菜类小食品生产加工实例

第7步 蔬菜类小食品市场营销

附录

参考文献