调料酱，并非烹饪必需品，但有了它，食物可以变得令人想象不到的美味。

本书介绍了1000道可口酱料，每道酱料都详细说明了制作所需的时间、成本以及甜、辣、成、酸、香的口感。此外，还介绍了488道美味家常菜，以及200种常见食材。

本书由我国著名医学科学家胡维勤审定推荐。

本书主要介绍了各式酱料，共分为17类、1000个品种，详细介绍了各种酱料的制作方法以及用途，并有针对性地举出488道有特色的应用菜肴，方便读者现学现用。对每一款酱料制作所需的时间、成本以及甜、辣、成、酸、香的口感都进行了详细地说明，制作简单，材料易得，并贴心地提供一些小窍门或是建议。本书内容丰富，又简单易学，贴近生活，非常实用，让你调制美味无须费时费力，只要备好了酱料，厨房菜鸟也可以做出一桌佳肴！

酱料基础知识

 一、酱料带出的美食魅力

 二、酱料知识知多少

 三、酱料常见的制作原食材

Part 1 各国经典酱料排行榜

 中式酱料

米酒酱

竹荪肘子扣油菜

甜鸡肉腌酱

五香熏鸡

蚝油酱

东坡肘子

酱油辣蘸酱

姜汁京葱卷

豆瓣辣酱

泰皇炒饭

豆豉辣酱

红烧牛肉面

乳鸽烧烤酱

琵琶乳鸽

蒜蓉糖酱

红烧狮子头

辣椒腌酱

泡莴笋

苹果醋辣酱

泡黄瓜

 日式酱料

牡蛎酱

蒜蓉牡蛎

鳗鱼海鲜烧烤酱

串烤鳗鱼

芥末醋酱

芥末醋鳕鱼

辣醋酱

香煎希凌鱼

香菇海带高汤酱

香煎银鳕鱼

海带醋酱

大虾天妇罗

芝麻和风拌酱

大虾蟹柳炒乌冬

豆腐蘸酱

日式炸豆腐

苹果咖喱酱

牛肉饭

日式盖饭汁

酱汁牛肉饭

 韩式酱料

泡菜炒酱

泡菜炒肉

海鲜烧烤酱

烤鱿鱼

洋葱醋淋酱

酱爆牛肉卷

姜汁香芹酱

三色炸虾

鱼干高汤酱

鲜辣黄鱼汤

泡菜牛肉汤头酱

辣味牛肉汤

松子拌酱

海带沙拉

泡菜辣腌酱

什锦泡菜

黄瓜味噌腌酱

酱黄瓜

虾味泡菜酱

泡萝卜菜

 南洋酱料

南洋咖喱酱

咖喱洋葱炒土豆

鱼露椒麻酱

沙锅豉油鸡

南洋亚参酱

泰式炭烧猪颈肉

柠檬黄辣酱

茄瓜红腰豆煨珠鲍

星州辣蟹酱

咖喱炒蟹

马来西亚咖喱酱

咖喱牛肉烧淋饭

缅式辣炒酱

印尼炒饭

三巴酱

泰式炒河粉

 西式酱料

砂糖酱

橙汁扒鸭脯

芥末汤酱

特级美国肉眼伴银鳕鱼

海带柴鱼酱

牛柳让法国鹅肝伴红酒汁

甜鳗鱼酱

香草生扒鱿鱼

咖喱鱼露酱

红烧咖喱牡蛎

西红柿披萨酱

火腿青蔬披萨

鲟鱼奶油抹酱

培根花生厚片

车厘子抹酱

黑芝麻三明治蛋糕

草莓莱姆酱

焦糖烙鸡蛋布旬

Part 2 烹饪酱料精选

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