本书是依据食糖制造工《国家职业标准》(提汁)的知识要求和技能要求编写的，为食糖制造工(提汁)初级、中级、高级职业培训教程。

食糖制造工(提汁)是一个经验性较强的工种，在本书编写过程中坚持以岗位培训需要为原则，以实用、够用为宗旨，突出技能，理论为技能服务。全书主要按初级工、中级工、高级工三个部分进行介绍。

第一部分 初级工

 第一章 原料甘蔗的成分和管理

第一节 甘蔗的成分

 一、甘蔗的化学成分

 二、影响甘蔗成分的因素

第二节 原料甘蔗的管理

 一、制糖生产对原料蔗的要求

 二、合理安排榨期，贯彻先熟先榨的原则

 三、贯彻计划供应，抓好斩、运、榨一条龙

 四、落实价格政策，实行按质论价

 第二章 甘蔗预处理

 第三章 甘蔗压榨提汁

 第四章 甜菜基础知识

 第五章 甜菜提汁基本知识

 第六章 甜菜提汁操作技能

第二部分 中级工

 第七章 甘蔗预处理

 第八章 甘蔗提汁

 第九章 甜菜提汁

 第十章 甜菜提汁操作技能

第三部分 高级工

 第十一章 甘蔗预处理

 第十二章 甘蔗提汁

 第十三章 甜菜成分及质量评价

 第十四章 甜菜提汁设备与操作

参考文献